Forró tej kávé készítésekor elkerülhetetlen gőzölni és megverni a tejet. Eleinte csak a tej gőzölése elegendő volt, de később felfedezték, hogy a magas hőmérsékletű gőz hozzáadásával nemcsak a tejet melegíthetik, hanem egy réteg tejhabot is képezhetnek. Készítsen kávét tejbuborékokkal, ami gazdagabb és teljesebb ízét eredményezi. A továbblépéssel Baristas rájött, hogy a tejbuborékok „húzhatnak” mintákat a „Pulling Flowers” néven ismert kávéfelületen, amely alapot teremtett arra, hogy majdnem minden forró tejkávé később tejbuborékok legyenek.
Ha azonban a felvert tejbuborékok durvaak, sok nagy buborék van, és nagyon vastag és száraz, alapvetően elválasztva a tejtől, akkor a elkészített tejkávé íze nagyon rossz lesz.
Csak a kiváló minőségű tejhab előállításával javítható a tejkávé íze. A kiváló minőségű tejhab finom textúraként nyilvánul meg, fényvisszaverő tükörrel a felszínen. A tej (áztatás) rázásakor krémes és viszkózus állapotban van, erős folyékonysággal.
A kezdőknek továbbra is nehéz ilyen finom és sima tejbuborékokat készíteni, tehát a Qianjie ma megoszthat néhány technikát a tejbuborékok korbácolására.
Értse meg az elbocsátás elvét
Első alkalommal el kell magyaráznunk a gőzbotok használatának működési elvét a tejbuborékok legyőzéséhez. A gőzrúd-melegítő tej elve az, hogy a magas hőmérsékletű gőzt a gőzrúdon keresztül permetezzük a tejbe, és melegítik a tejet. A tej korbácsolásának elve az, hogy gőzt használjon a levegőbe a tejbe, és a tejben lévő fehérje tejbuborékokat képez.
Ezért félig eltemetett állapotban a gőzfurat használhatja a gőzt a tejbe történő befecskendezéséhez, tejbuborékokat képezve. Félig eltemetett állapotban a diszpergálás és a fűtés funkciója is. Amikor a gőzfurat teljesen eltemetik a tejbe, a levegőt nem lehet injektálni a tejbe, ami azt jelenti, hogy csak fűtési hatás van.
A korbácsoló tej tényleges működésében az elején hagyja, hogy a gőzfurat részben eltemetje a tejbuborékok létrehozása érdekében. A tejbuborékok korbácsolásakor „sizzle sizzle” hangot fognak előállítani, amely a hang, amely akkor fordul elő, amikor a levegőt injektálják a tejbe. A elegendő tejhab keverése után teljes mértékben lefedni kell a gőzfuratokat, hogy elkerüljék a további habtást, és a tejhab túl vastag legyen.
Keresse meg a megfelelő szöget az idő múlásához
A tej korbácsolásakor a legjobb, ha jó szöget találunk, és hagyja, hogy a tej ebbe az irányba forogjon, ami megmenti az erőfeszítéseket és javítja a kontrollálhatóságot. A konkrét művelet az, hogy a gőzbotot a henger fúvókával először rögzítjük, hogy egy szöget képezzenek. A tejtartály kissé meg lehet oldani a test felé, hogy növelje a folyékony felület felületét, amely jobban kialakíthatja az örvényeket.
A gőzfurat helyzetét általában 3 vagy 9 órakor helyezik el, a folyadékszint közepén. A elegendő tejhab keverése után el kell temetnünk a gőzfuratot, és nem hagyjuk, hogy továbbra is hab legyen. De a felvert tejbuborékok általában durvaak, és sok nagy buborék is van. Tehát a következő lépés az, hogy ezeket a durva buborékokat finom kis buborékokba őröljük.
Ezért a legjobb, ha a gőzfurat túl mélyre temeti el, hogy a permetezett gőz ne érje el a buborékréteget. A legjobb helyzet az, hogy csak lefedje a gőzfuratot, és ne készítsen izgalmas hangot. Az egyidejűleg permetezett gőz eloszlathatja a durva buborékokat a tejbuborék rétegben, finom és sima tejbuborékokat képezve.
Mikor ér véget?
Befejezhetjük, ha azt találjuk, hogy a tejhab meglágyult? Nem, a vég megítélése a hőmérséklethez kapcsolódik. Általában úgy fejezhető be, hogy a tejet 55-65 ℃ hőmérsékleten verte. A kezdők először hőmérőt használhatnak, és kezükkel érezhetik, hogy megragadják a tej hőmérsékletét, míg a tapasztalt kezek közvetlenül megérinthetik a virág áfát, hogy megismerjék a tejhőmérséklet hozzávetőleges tartományát. Ha a hőmérséklet még nem ért el a verés után, akkor tovább kell folytatni a gőzölést, amíg a hőmérsékletet el nem érik.
Ha elérte a hőmérsékletet, és még nem lágyított, kérjük, hagyja abba, mert a magas tejhőmérséklet fehérje denaturációt okozhat. Egyes kezdőknek viszonylag hosszú időt kell tölteniük a fejés szakaszában, ezért ajánlott hűtött tejet használni, hogy több fejési időt szerezzen.
A postai idő: április 30-2024