Hogyan készül a jó minőségű tejhab?

A forró tejes kávé főzésekor elkerülhetetlen a tej párolása és felverése. Eleinte elég volt pusztán a tej párolása is, de később kiderült, hogy magas hőmérsékletű gőz hozzáadásával nem csak a tejet lehet felmelegíteni, hanem tejhabréteget is lehet kialakítani. Készítsen kávét tejbuborékokkal, ami gazdagabb és teltebb ízt eredményez. Előrehaladva a baristák felfedezték, hogy a tejbuborékok mintázatokat „rajzolhatnak” a kávé felületére, ezeket „húzóvirágoknak” nevezik, ami megalapozta, hogy a későbbiekben szinte minden forró tejes kávéban legyen tejbuborék.
Ha azonban a felvert tejbuborékok érdesek, sok nagy buborékot tartalmaznak, és nagyon sűrűek és szárazak, alapvetően elkülönülnek a tejtől, akkor a készített tejkávé íze nagyon rossz lesz.
Csak jó minőségű tejhab előállításával javítható a tejkávé íze. A kiváló minőségű tejhab finom textúrájú, tükröződő tükörrel a felületén. A tej felrázásakor (áztatáskor) krémes és viszkózus állapotú, erős folyékonyságú.
A kezdőknek még mindig nehéz ilyen finom és sima tejbuborékokat létrehozni, ezért ma Qianjie megoszt néhány technikát a tejbuborékok felverésére.

Értse az elbocsátás elvét

Most először kell elmagyaráznunk a gőzpálca működési elvét a tejbuborékok felverésére. A gőzrúd-melegítő tej elve az, hogy a gőzrúdon keresztül magas hőmérsékletű gőzt permeteznek a tejbe, felmelegítve a tejet. A tej felverésének elve az, hogy gőzzel levegőt fecskendeznek a tejbe, és a tejben lévő fehérje körbetekered a levegőt, tejbuborékokat képezve.
Ezért félig eltemetett állapotban a gőznyílás gőz segítségével levegőt fecskendezhet a tejbe, így tejbuborékokat képezhet. Félig eltemetett állapotban szétoszlató és melegítő funkciója is van. Amikor a gőznyílás teljesen bele van temetve a tejbe, levegőt nem lehet befecskendezni a tejbe, ami azt jelenti, hogy csak melegítő hatása van.
A tej felverésének tényleges működése során először hagyja, hogy a gőznyílást részben elássák, hogy tejbuborékok keletkezzenek. A tejbuborékok felverésekor „szisszenő” hang hallatszik, ez az a hang, amely akkor hallatszik, amikor levegőt fecskendeznek a tejbe. Elegendő tejhab összekeverése után teljesen le kell fedni a gőznyílásokat, hogy elkerüljük a további habzást és a tejhab túl sűrűsödését.

Találja meg a megfelelő szöget az idő múlásához

A tej felverésekor a legjobb, ha megtalálja a megfelelő szöget, és hagyja, hogy a tej ebbe az irányba forogjon, ami erőfeszítést takarít meg és javítja az irányíthatóságot. A konkrét művelet az, hogy először rögzítse a gőzrudat a hengerfúvókával, hogy szöget alakítson ki. A tejtartály enyhén a test felé dönthető, így növelhető a folyadékfelület felülete, ami jobban tud örvényeket képezni.
A gőznyílás helyzete általában 3 vagy 9 óra, középen a folyadékszinttel. Elegendő tejhab összekeverése után be kell temetnünk a gőznyílást, és nem hagyjuk tovább habosodni. De a felvert tejbuborékok általában durvák, és sok nagy buborék is van. A következő lépés tehát az, hogy ezeket a durva buborékokat finom kis buborékokká őrölje.
Ezért a legjobb, ha nem temetjük túl mélyre a gőznyílást, hogy a kipermetezett gőz ne érje el a buborékréteget. A legjobb helyzet az, ha csak lefedi a gőznyílást, és nem ad ki sistergő hangot. Az egyidejűleg kifújt gőz eloszlathatja a tejbuborékrétegben lévő durva buborékokat, finom és sima tejbuborékokat képezve.

Mikor lesz vége?

Befejezhetjük, ha azt tapasztaljuk, hogy a tejhab megpuhult? Nem, a vég megítélése a hőmérséklettel függ össze. Általában a tej felverésével 55-65 ℃ hőmérsékletre fejezhető be. A kezdők először egy hőmérőt használhatnak, és kézzel tapinthatják meg a tej hőmérsékletét, míg a tapasztalt kezek közvetlenül megérinthetik a virágkádat, hogy megismerjék a tej hőmérsékletének hozzávetőleges tartományát. Ha a hőmérsékletet a verés után még nem érte el, folytatni kell a gőzölést a hőmérséklet eléréséig.
Ha elérte a hőmérsékletet, és még nem lágyult meg, hagyja abba, mert a tej magas hőmérséklete fehérje denaturálódását okozhatja. Néhány kezdőnek viszonylag hosszú időt kell eltöltenie a fejési szakaszban, ezért javasolt a hűtött tej használata, hogy több fejési időt nyerjen.