A fontosságakávédaráló:
A kávé kezdői gyakran figyelmen kívül hagyják az őrlőt! Ez egy tragikus tény! Mielőtt ezeket a kulcsfontosságú pontokat megvitatnánk, először nézzük meg a kávédaráló funkcióját. A kávé aromája és finomsága mind a kávébabban rejlik. Ha az egész babot vízbe áztatjuk, a kávébab közepén található finomság nem tud kibontakozni (vagy inkább nagyon lassan). Tehát a legegyszerűbb módszer az, ha a kávébabot apró szemcsés kávéporrá őröljük, és hagyjuk, hogy a forró víz teljesen kihozza a bab belsejében lévő finomságot. Szóval, vehetünk egy egész zacskó őrölt port, és hazavihetjük, hogy lassan összekeverjük? Nem szabad! Miután a kávé porrá őrlődött, az aromája gyorsan eltűnik, és az oxidációs sebesség nagyon gyors, ami azt jelenti, hogy a hazavitt kávépor oxidált ízt fogyaszt.
Tehát továbbra is ajánlott elektromos kávédarálót vásárolni. Csak nyomj meg egy gombot naponta, és máris a pokolból a mennybe jutsz. Sok kezdő közvetlenül a szupermarketekből vásárol kávéport. De a józan ésszel rendelkező barátok biztosan tudják, hogy a kávé pörkölés utáni eltarthatósága nagyon-nagyon rövid. Általában a frissen sült kávébabot egy hónapon belül ajánlott elfogyasztani! Mert egy hónapon belül a babban lévő elemek, amelyek a tökéletes ízt adhatják, gyorsan elpárolognak. A porrá őrölt kávé gyorsabb oxidációs sebességgel rendelkezik a levegővel való nagyobb érintkezési felület miatt. Általában 15 perc őrlés után elegendő ahhoz, hogy az eredeti prémium kávé hulladékká váljon. Ezért vannak mindig olyan kereskedők, akik frissen őrölt kávét hirdetnek! Bár néha maguk a kereskedők sem értik, miért kell most megőrölniük!
Néhány barátom itt azt mondhatja, hogy amíg frissen őrölt, addig minden rendben!? Vehetnék egy pár tucat jüanos spirális zagydarálót, és ledarálhatnám most! Sőt, amíg a bab jó minőségű és elég friss, ez a módszer sokkal jobb, mint közvetlenül kávéport venni a főzéshez és az íz kinyeréséhez! De így is pazarlod a kávébabot! A spirális zagydaráló típusú babvágó (babvágónak is nevezik, mert a babot aprítással, nem pedig őrléssel zúzza össze) nemcsak hogy nem dolgozza fel a kávébabokat egyenletes méretű kávéőrleménnyé, hanem nagy mennyiségű hőt is termel az aprítási folyamat során. A kávépor felgyorsítja az oxidációs folyamatot hevítéskor. Az íze is elvész! Ezenkívül a prémium kávé sikeres extrakciójának első elve (egyenletes extrakció) alapján a babvágó által aprított kávépor részecskék lehetnek durvaak vagy finomak, ami szintén a kávékivonás sikertelenségéhez vezethet! A legközvetlenebb a túlzott extrakció vagy a nem elegendő extrakció! A kávé elégtelen extrakciója savanyúságot és zsibbadást okozhat, míg a kávé túlzott extrakciója túlzott keserűséghez és égő érzéshez vezethet!
A kávékivonás fő változói közötti összefüggés a következő: minél magasabb a víz hőmérséklete, annál keserűbb és intenzívebb a kávé íze; minél alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál savanyúbb a kávé íze, enyhe és könnyű ízzel; Minél finomabb a por, annál nagyobb a kávékivonási sebesség, és a kávé általában erősebb. Fordítva, minél durvább a por, annál alacsonyabb az extrakciós sebesség, és a kávé általában könnyebb; Minél hosszabb az extrakciós idő, annál erősebb és keserűbb a kávé. Fordítva, minél rövidebb az extrakciós idő, annál könnyebb és savasabb a kávé. Az aranycsésze extrakció elve következetes. Feltételezve, hogy az őrölt por finomsága meghatározott, ha a víz hőmérséklete emelkedik, az áztatási időt le kell rövidíteni, különben a kávé túlextrakcióra kerül, és az összíz keserű lesz. Ellenkező esetben az extrakció nem lesz elegendő, és az összíz gyenge lesz; Feltételezve, hogy a víz hőmérséklete rögzített, minél finomabb a por, annál rövidebb az extrakciós idő, különben a kávé túlextrakcióra kerül, és fordítva, az extrakció nem lesz elegendő. Feltételezve, hogy az áztatási idő állandó, minél finomabb a por, annál alacsonyabb a víz hőmérséklete, különben túlextrahálás történik, és fordítva, alulextrahálás.
Ha még mindig nem érted, egy egyszerű példa erre a savanyú és csípős krumplitészta pirítása. Ha a krumplitészta darabjai durvára, és vannak finomra vágva, akkor amikor a finom krumplit pirítod és tányérra teszed, azt fogod tapasztalni, hogy a durva krumpli még nyers. De ha a durva krumpli megfőtt, akkor a finom már krumplipürévé sült! Tehát egy jó daráló az első termék, amit a kiváló baristák figyelembe vesznek a különleges kávék készítésekor, nem egy kávéfőző vagy más extrakciós eszköz! Ezért is drágák a nagy teljesítményű kávébabdarálók! Tehát az egyenletesség a kávébabdaráló legfontosabb teljesítménymutatója.
Számos tényező befolyásolja a kávébabdaráló teljesítményét, például a sebesség, a tárcsa anyaga, a penge alakja, az őrlési sebesség és így tovább. Bizonyos mértékig az őrlő fontossága még meghaladja magát a kávéfőző berendezést is. Ha a berendezés nem jó, azt folyamatos gyakorlással és szakszerű technikákkal még mindig lehet kompenzálni; az őrlőgép minősége nem túl magas, de ez olyan dolog, ami még a gyakorlással is tehetetlen.
Chop típusú babdaráló
Ennek az őrlőgépnek a legnagyobb előnye a megfizethetősége. További előnye a kis mérete. De én ezt a fajta készüléket nem nevezném „őrlőgépnek”, hanem inkább „aprító” babgépnek. Az ilyen őrlők önkényesek és öntudatlanok, így miután a kávébabokat véletlenszerűen aprítják, a szemcseméret nagyon egyenetlen, a nagytól a kicsiig terjed.
Amikor kávét főzünk, némelyik kávé már érett (mérsékelten extrahált), némelyik túlérett (túlérett, keserű, fanyar és csípős), némelyik pedig a durva részecskék miatt nem érett, így nem tudja teljes mértékben kibontakozni az aromáját (sima, édesség nélküli). Tehát amikor ilyen darálót használunk a kávé aprításához és főzéséhez, lesznek olyan ízek, amelyek pont megfelelőek, túl erősek és túl enyheek, összekeveredve. Szóval, szerinted finom lesz ez a csésze kávé? Ha van otthon ilyen kávéaprítód, kérlek, használd fűszerek és paprika aprításához, nagyon hasznos!
Zúzó, aprító és zúzó típusú babdaráló
Az őrlőkorong szerkezete szerint a babőrlők általában három kategóriába sorolhatók: lapos kések, kúpkések és szellemkések:
Nagyítóval nézve megfigyelhető a különböző pengeformák hatása a kávéporra az őrlés során, és a különböző pengeformák által őrölt por szerkezete és alakja teljesen eltérő. A részecskeszerkezet kávé ízére gyakorolt hatása az extrakció egyenletességével is összefügg, és kevés köze van az extrakciós sebességhez. Még ha az extrakciós sebesség azonos is, az íz továbbra is változik, amit az egyenetlen extrakció okoz.
Lapos kés: A kávébabot őrléssel darabokra őrli, így alakja főként lapos és hosszúkás, lapszerű.
Kúpkés: A kávébabot őrléssel részecskékké őrli, így alakja főként sokszögű, tömb alakú, kör alakú.
Szellemfog: Őrléssel őrli a kávébabokat darabokra, így alakja főként ellipszis alakú.
Szellemfog-csiszoló
Általánosságban elmondható, hogy ababdarálóA szellemfogazatú őrlőkorong csak egyetlen kávészem, azaz durvább szemcséjű kávépor őrlésére alkalmas. Ezt a típusú őrlőt a japán Fuji R220 és a tajvani Yang család Grand Pegasus 207N képviseli, a csúcskategóriás modellek közé tartozik az amerikai grinding master 875 és a Fuji R440. Ez a típusú őrlőkorong kiváló egyensúlyt és vastagságot mutat a lapos vagy kúpos késekhez képest az egyetlen kávészemből való íz kinyerése tekintetében, de a részletek nem olyan pontosak, mint a lapos kések esetében. Gyakran ez az első választás a hétköznapi kávérajongók számára, ha egyetlen őrlőt keresnek! Az alább ajánlott két kávébabőrlő hasonló teljesítményű! De a Fuji ára körülbelül háromszorosa a Grand Pegasusénak. A Fuji azonban kompakt méretű és finoman kidolgozott, így alkalmasabb arra, hogy a ház sarkában helyezzék el. A Nagy Repülő Ló a durvaság nagy üzlete, buta és durva életet él, de ez a kép nem befolyásolja a jó őrlőtermékeit.
A szellemfog valójában egy lapos kések alapján kifejlesztett pengetípus. A szellemfog által őrölt kávépor részecskéi közelebb állnak a kör alakhoz, és a durva és finom por aránya egyenletesebb, így a kávé íze tisztább, az aroma háromdimenziósabb és teltebb, de a gép ára magasabb.
Lapos késes babdaráló
Ami a lapos késeket illeti, ezek a legelterjedtebbek a piacon. Legyen szó akár egytermékes darálóról, akár olasz stílusú darálóról. Legyen szó akár a legjobb kereskedelmi forgalomban kapható német Mehdi EK43-ról, a középkategóriás MAZZER MAJOR-ról, vagy az otthoni tervezésű Ulikar MMG-ről. A lapos késes babdarálók általában egyértelműen elhelyezettek, vagy az olasz MAZZER márka által képviselt tiszta olasz babdarálókról, vagy a német Mehedi márka óramutató járásával megegyező, egytermékes babdarálóiról (egyes modellek olasz kávétermékekkel is kompatibilisek lehetnek). A pengemintázat és az állítólap kialakításának különbségei miatt a legtöbb olasz márkájú kávédaráló csak az olasz kávéhoz alkalmas finom port tudja őrölni, és nem alkalmas durva, egytermékes kávéporhoz!
Ha rövid idő alatt kell nagy töménységű kávét őrölni, akkor a lapos késes daráló jó választás. A nagy töménység gazdagabbá teszi az aromát, így a lapos kés használata hangsúlyosabb aromát eredményez, mint a kúpkés daráló.
Kúpos késes babdaráló
Ami a kúpkést illeti, az ezer font olaj. A csúcskategóriás MAZZER ROBUR kivételével a legtöbb más termék kompatibilis az olasz és az egydarabos darálókkal. A kúpkések világában azonban komoly kétszintű megkülönböztetés van: vagy egy több tízezer jüan értékű csúcskategóriás olasz kávébabdarálóról van szó, vagy egy alsó kategóriás belépő szintű termékről! Az otthoni belépő szintű termékeket a BARATZA ENCORE képviseli, és a legtöbb otthoni minőségű kis kúpkéses kés kompatibilis mind az egydarabos darálókkal, mind az olasz stílussal. A termék minősége azonban személyenként változó. Nagy hatékonyságának és gyors őrlési sebességének köszönhetően egy jó kúpvágó megfelelő mennyiségű finom port állít elő, ami jelentősen fokozhatja a kávé rétegződését. Ezért sok top kávézó választja standard őrlőjének. A kúpvágókat a kézi kávébabdarálók többsége kedveli a magas őrlési hatékonyságuk miatt. A HARIO 2TB és a LIDO2 is kúpvágóval van felszerelve. Ami a választást illeti, tényleg ki kell próbálnom magamnak, hogy megértsem! Végül is, ami az ízlésednek megfelel, az a legjobb!
A kúpkéses daráló egy olyan gép, amely egy kúpkéses tárcsát helyez az aljára, majd egy külső gyűrűs késtárcsát használ az őrléshez. Amikor a kávébabok felülről hullanak, a kúpkéses tárcsa forgása lefelé húzza őket, ami őrlési folyamatot eredményez. A kúpkések gyors őrlési sebességgel, alacsony hőtermeléssel, valamint a lapos késekhez képest alacsonyabb egyenletességgel és pontossággal rendelkeznek, ami a termékek gazdagabb ízét eredményezi. (Azt is mondják, hogy a kúpvágó egyenletessége jobb, de a gyakorlatban én inkább azt gondolom, hogy az azonos szintű őrlőgép laposvágójának egyenletessége valamivel jobb. További részletekért, ez összefüggésben lehet az árral.)
A kúpkés által őrölt részecskék sokszögletűek és közel állnak a szemcsés alakhoz, ami hosszabb vízfelvételi utat eredményez a kávérészecskék számára. A belső térnek hosszabb időre van szüksége, hogy vízzel érintkezzen, így a kúpkés részecskéi által a kezdeti szakaszban kibocsátott oldható anyagok száma kevesebb lesz, és a koncentráció rövid idő alatt sem lesz túl magas. Ugyanakkor, mivel a forma szemcsés, a fa hosszú távú extrakció után is kevesebb vizet vesz fel, így kisebb a valószínűsége a szennyeződések és a fanyar hatás kialakulásának.
A kúpos késsel előállított granulált kávépor csökkentheti a fa és a víz közötti érintkezési időt. Bár az aroma nem olyan egyértelmű, mint a lapos késsel előállított kávé esetében, még ha az extrakciós időt meghosszabbítjuk is, az íz kerekebb és összetettebb lesz.
Az egyenletesség kulcsfontosságú tényezője mellett az őrlő teljesítménye is fontos. A prémium kávé trendje miatt a kávébabokat általában közepesen pörkölik, így viszonylag kemények. Ha a teljesítmény nem elegendő, könnyen beragadhatnak, és nem őrölhetők meg. (Ezért továbbra is az elektromos őrlőket ajánljuk, amelyek kézi őrlése fárasztó lehet.)
A babdaráló tisztítása
Figyeljen a tisztaságra. A kávézóban naponta nagy mennyiségű kávét készítenek, és a maradék por problémája nem befolyásolja jelentősen a kávé minőségét. Ha azonban otthon készíti, különösen, ha csak egy-két csészét készít naponta, az őrlés után visszamaradt por nagyban befolyásolja a következő termelés minőségét. Tisztításkor ügyeljen arra, hogy időben megszárítsa. Az online forgalomban lévő rizsőrlési tisztítási módszer nem ajánlott, mivel a rizs nagy keménysége jelentős kopást és elhasználódást okozhat az őrlőkorongon. Az újonnan vásárolt vagy régóta nem használt őrlők esetében először néhány kávébabot őrölhet tisztítóeszközként. Ha hosszabb ideig nem használja, akkor nyissa ki és tisztítsa meg az őrlőkorongot. Felhívjuk figyelmét, hogy egyes modellek könnyen nyithatók, míg mások nem. Az erős gyakorlati képességekkel rendelkező barátok kipróbálhatják. Általában háztartási használatra egyszerűen tegyen bele kávébabot és őrölje meg.
Közzététel ideje: 2025. márc. 18.