A darálót gyakran figyelmen kívül hagyják a kávé újoncok körében! Ez egy tragikus tény! Mielőtt megvitatnánk ezeket a kulcsfontosságú pontokat, először vessünk egy pillantást a babdaráló funkciójára. A kávé aromáját és finomságát mind a kávébabban védik. Ha az egész babot vízben áztatjuk, akkor a kávébab közepén elhelyezkedő finomság nem engedhető el (vagy inkább nagyon lassan). Tehát a legegyszerűbb módszer az, hogy a kávébabot kis szemcsés kávéporrá alakítsák, és hagyja, hogy a forró víz teljes mértékben kihozza az ízletet a bab belsejében. Szóval, vásárolhatunk egy egész zacskót földi porot, és hazavihetjük, hogy lassan keverje el? Lehet, hogy nem! Miután a kávét porba őrölték, aromája gyorsan eltűnik, és az oxidációs sebesség nagyon gyors, ami azt jelenti, hogy a hazahozott kávépor az oxidált ízt iszik.
Tehát még mindig ajánlott vásárolni egy elektromos babdarint. Csak nyomja meg minden nap egy gombot, és elmehet a pokolból a mennybe. Számos kezdő vásárol kávészest közvetlenül a szupermarketekről felhasználásra. De egy kis józan észű barátok biztosan tudják, hogy a kávé eltartási ideje a pörkölés után nagyon -nagyon rövid. Általában javasolt egy hónapon belül frissen sült bab fogyasztása! Mivel egy hónapon belül azok a bab elemei, amelyek a végső ízt hozhatják, gyorsan eloszlanak. A porkává történő kávéfőzde gyorsabb oxidációs sebességgel rendelkezik, mivel a levegővel megnövekedett érintkezési terület. Általában 15 perccel az őrlés után elegendő ahhoz, hogy az eredeti prémium kávét hulladékká alakítsa. Ezért mindig vannak olyan kereskedők, akik frissen őrölt kávét reklámoznak! Bár néha ezek a kereskedők maguk nem értik, miért kell most megcsiszolniuk!
Néhány barát itt elmondhatja, hogy mindaddig, amíg frissen föld van, rendben van!? Vásárolhatok csak néhány tucat jüan spirál -iszapdarát, és megcsiszolhatom! Valójában, mindaddig, amíg a babja jó minőségű és elég friss, ez a módszer határozottan sokkal jobb, mint a kávéport közvetlenül a főzéshez és az íz kinyeréséhez történő vásárlás! De még mindig pazarolja a kávébabot! A spirál -iszap típusú babvágó (amelyet babvágónak neveznek, mert az őrlés helyett aprítással összetöri a babot) nemcsak a kávébabot egyenletes méretű kávéfőzővé alakítja, hanem nagy mennyiségű hőt generál a darabolási folyamat során. A kávépor melegítéskor felgyorsítja az oxidációs folyamatot. Az ízt szintén el fogják venni! Ezen túlmenően, a prémium kávé sikeres kinyerésének első elve alapján (egyenletes extrahálás), a babvágó által vágott kávépor részecskék durva vagy finomak lehetnek, ami a kávé kitermelésének meghibásodásához is vezethet! A legmegfelelőbb az extrakció vagy az extrakció alatt! A kávé elégtelen kinyerése savanyúságot és zsibbadást okozhat, míg a kávé túlzott kinyerése túlzott keserűséghez és égéshez vezethet!
A kávé kivonás fő változói közötti kapcsolat az, hogy minél magasabb a víz hőmérséklete, annál keserűbb és intenzívebb a kávé íze; Minél alacsonyabb a vízhőmérséklet, annál savanyúbb a kávé, enyhe és könnyű ízű; Minél finomabb a por, annál magasabb a kávé -extrahálási sebesség, és a kávé általában erősebb. Ezzel szemben minél durvabb a por, annál alacsonyabb az extrahálási sebesség, és a kávé hajlamosabb; Minél hosszabb a teljes extrahálási idő, annál erősebb és keserűbb a kávé. Ezzel szemben, minél rövidebb az extrahálási idő, annál könnyebb és savas, a kávé általában az aranypoharak kivonásának alapelve. Feltételezve, hogy a talajpor finomságát meghatározzuk, ha a víz hőmérséklete növekszik, az áztatási időt le kell rövidíteni, különben a kávét túllépik, és az általános íz keserű lesz. Ellenkező esetben az extrahálás nem lesz elegendő, és az általános íz gyenge lesz; Feltételezve, hogy a víz hőmérséklete rögzítve van, minél finomabb a por, annál rövidebb az extrahálási idő, különben a kávét túllépik, és fordítva, az extrahálás nem lesz elegendő. Feltételezve, hogy az áztatási idő állandó, minél finomabb a por, annál alacsonyabb a víz hőmérséklete, különben a kivonás felett, és fordítva, az extrahálás alatt.
Ha még mindig nem érti, egy egyszerű példa a keverés sült savanyú és fűszeres aprított burgonya. Ha a vágott burgonya, amelyet vágott, durva és finom, akkor amikor keveri a finomokat, és egy tányérra helyezi, akkor rájössz, hogy a durvaak még mindig nyersek. De ha a durva termékeket főzzük, akkor a finomokat már sütött burgonyapürébe sülték! Tehát egy jó daráló az első termék, amelyet a kiváló baristák a speciális kávé területén vesznek figyelembe, nem pedig egy kávéfőzőt vagy más extraháló eszközöket! Ez az oka annak is, hogy a nagyteljesítményű babcsiszolók drágák! Tehát az egységesség a babdaráló legfontosabb teljesítménymutatója.
Számos tényező befolyásolja a babcsiszoló teljesítményét, például a sebességet, a korong anyagát, a penge alakját, az őrlési sebességet és így tovább. Bizonyos mértékben a daráló fontosságát maga is meghaladja a kávéfőző berendezéseké. Ha a berendezés nem jó, akkor továbbra is kompenzálható a folyamatos gyakorlat és a képzett technikák révén; Az őrlőgép minősége nem magas, de ez még a gyakorlaton keresztül is tehetetlen.
Vágja le a Bab Grinder típusát
A daráló legnagyobb előnye a megfizethetőség. Egy másik előnye a kis mérete. De nem nevezném az ilyen típusú eszközt „darálónak”, azt „daraboló” babgépnek hívnám. Az ilyen őrlők önkényesek és tudattalanok, tehát a kávébabot véletlenül apróra vágva, a részecskeméret nagyon egyenetlen, a nagyoktól a kicsiig terjed.
Amikor kávét főzünk, néhány kávé már érett (mérsékelten extrahálva), néhányuk túlérlegesen van (túl extrahált, keserű, összehúzó és éles), és néhány nem érett a durva részecskék miatt, és nem képes teljes mértékben hozzájárulni az összes aromát (sima, édesség nélkül). Tehát amikor egy ilyen darálót használnak a kávé vágásához és főzéséhez, olyan ízek lesznek, amelyeknek megfelelő, túl erős és túl könnyű keveredni. Szóval, gondolod, hogy ez a csésze kávé jó lesz? Ha otthon van ilyen babhőzselnöke, kérjük, használja azt a fűszerek és a paprika vágására, ez nagyon hasznos!
Zúzás, aprítás és a zúzás típusú babdaráló
Az őrlő tárcsa szerkezete szerint a babcsiszolók általában három kategóriába sorolhatók: lapos kések, kúpkések és szellemfogak:
A nagyító üveg szempontjából a különböző pengék formájának a kávéporra gyakorolt hatása megfigyelhető az őrlés útján, és a por talajának szerkezete és alakja különböző penge alakúak teljesen eltérőek. A részecskeszerkezetnek a kávé aromájára gyakorolt hatása szintén kapcsolódik ahhoz, hogy az extrahálás egyenletes -e, és kevés köze van az extrakciós sebességhez. Még akkor is, ha az extrakciós sebesség ugyanaz, az íz továbbra is változik, amit az egyenetlen extrahálás okoz.
Lapos kés: Csiszolás útján csiszolja a kávébabot részecskékké, így alakja elsősorban lapos és hosszú lap formájában.
Kúpkés: A kávézó részecskékre őrlésével őrli, így alakja elsősorban sokszögű blokk alakú, kör alakú.
Szellemfogak: A kávébab részecskékké őrlésével őrli, így alakja elsősorban elliptikus.
Szellemfogdaráló
Általánosságban elmondható, ababrácsA Ghost Tooth őrlő tárcsa csak egy kávé őrlésére alkalmas, azaz a durvabb részecskékkel ellátott kávépor. Az ilyen típusú darálót a japán Fuji R220 és a Tajvan Yang család Grand Pegasus 207n képviseli, csúcskategóriás modellekkel, beleértve az American Gring Master 875-et és a Fuji R440-et. Az ilyen típusú csiszoló tárcsa kiváló egyensúlyt és vastagságot mutat a lapos vagy kúpos késekhez képest, az ízelés egyetlen kávéból történő kinyerése szempontjából, de a részletek nem olyan pontosak, mint a lapos kések. Gyakran ez az első választás a szokásos kávé rajongók számára egyetlen daráló számára! Az alább ajánlott két babcsiszoló hasonló teljesítményű! De a Fuji ára körülbelül háromszorosa a Grand Pegasusnak. A Fuji azonban kompakt méretű és finoman kialakított, így megfelelőbbé válik a ház sarkába. A Nagy Repülő ló a durvaság nagy üzlete, az ostoba és durva életet élve, de ez a kép nem befolyásolja a jó őrlési termékeit.
A Ghost Tooth valójában egy lapos kés alapján kifejlesztett penge. A szellemfogak által őrölt kávéspor részecskék közelebb vannak a kör alakúhoz, és a durva por és a finom por aránya egységesebb, tehát a kávé íze tisztább, az íz háromdimenziós és tele van, de a gépi ára magasabb.
Lapos késbab daráló
Ami a lapos késeket illeti, ők a legszélesebb körben tartották a piacon. Legyen egyetlen termékdaráló vagy olasz stílusú daráló. Legyen szó akár a legnépszerűbb német Mehdi EK43, a középtávú Mazzer őrnagy, akár az otthoni Ulikar MMG-t. A lapos késbab darálók általában egyértelműen vannak elhelyezve, akár tiszta olasz babcsiszolók, amelyeket az olasz márka Mazzer képvisel, vagy egy termékbab -darálók, a Mehedi német márka óráival (egyes modellek kompatibilisek lehetnek az olasz kávé termékekkel is). A penge mintázatának és a beállítási lemez különbségei miatt a legtöbb olasz márkás olasz kávéfőző csak az olasz kávéhoz alkalmas finom porot képes őrölni, és nem alkalmas durva por egy kávéhoz!
Ha rövid időn belül magas koncentrációjú kávét kell beszerezni, a sík késdaráló jó választás. A magas koncentráció az aromát is gazdagá teszi, tehát egy lapos kés használata az aromát hangsúlyosabbá teszi, mint egy kúpkés
Kúpkésbab daráló
Ami a kúpkést illeti, ezer font olaj. A legfelső szintű Mazzer Robur kivételével a legtöbb más termék kompatibilis az olasz és az egyes elemekkel. A kúpkések világában azonban súlyos kétlépcsős differenciálódás történik, vagy ez egy legfelső szintű olasz babcsiszoló, amely több tízezer jüan értékű, vagy ez egy alacsony szintű belépő szintű termék! Az otthoni belépő szintű termékeket a Baratza Encore képviseli, és a legtöbb otthoni kis kúpkés kompatibilis az egyes termékekkel és az olasz stílusban. A termék minősége azonban személyenként változik. Nagy hatékonyságának és gyors őrlési sebességének köszönhetően a jó kúpvágó megfelelő mennyiségű finom porot hoz létre, amely jelentősen javíthatja a kávé rétegezését. Ezért sok legnépszerűbb kávézó ezt a szokásos darálóiként választja. A kúpvágókat a kézi babcsiszolók többsége kedveli, nagy őrlési hatékonyságuk miatt. A Hario 2TB -t és a LIDO2 -t mind kúpvágókkal tervezték. Ami a választást illeti, valóban ki kell próbálnom magam, hogy megértsem! Végül is az, ami megfelel az ízlésednek, a legjobb!
A kúpkésdaráló egy olyan gép, amely alul egy kúpkés tárcsát helyez, majd egy külső gyűrűs kés tárcsát használ az őrléshez. Amikor a kávébab fentről esik, a kúpkés tárcsának forgatásával leszerelve őket le fogják húzni, ami őrlést eredményez. A kúpkések gyors őrlési sebességgel, alacsony hőtermeléssel és alacsonyabb egységességgel és pontossággal rendelkeznek a lapos késekhez képest, ami a termékek gazdagabb ízét eredményezi. (Van egy mondás is, hogy a kúpvágó egységessége jobb, de a tényleges használat során inkább azt gondolom, hogy az azonos szintű csiszológép lapos vágójának egységessége kissé jobb. További részletek az árhoz kapcsolódhatnak.)
A kúpkéssel őrölt részecskék sokszögűek és a szemcsés alakhoz közel vannak, ami hosszabb vízelnyelési úthoz vezet a kávé részecskék számára. Hosszabb időbe telik, amíg a belső tér érintkezésbe kerül a vízzel, így a kúpkés részecskék által a kezdeti szakaszban felszabaduló oldható anyagok kevesebbek lesznek, és a koncentráció nem lesz túl magas rövid idő alatt. Ugyanakkor, mivel a forma szemcsés, még hosszú távú extrahálás után is, a fa kevesebb vizet szánt, így kevésbé valószínű, hogy szennyeződéseket és összehúzódást eredményez.
A kúpos kés által előállított szemcsés kávépor csökkentheti a fa és a víz közötti érintkezési időt. Noha az aroma nem olyan nyilvánvaló, mint a lapos kés, még akkor is, ha az extrahálási idő meghosszabbodik, az íz kerek és összetettebb.
Az egységesség kulcsfontosságú tényezője mellett a daráló lóereje is fontos. A prémium kávé tendenciája miatt a kávébab általában mérsékelten pörkölt, tehát viszonylag kemények. Ha a lóerő nem elegendő, akkor könnyen elakadhat, és nem lehet földelni. (Ezért ajánljuk még mindig az elektromos őrlőket, amelyek fárasztóak lehetnek a manuálisan.)
Babdaráló tisztítása
Vigyázzon a tisztaságra. A kávézó minden nap nagy mennyiségű kávét termel, és a maradék por problémája nem befolyásolja nagymértékben a kávé minőségét. Ha azonban otthon készíti, különösen, ha csak egy -két nap alatt készít egy csészét, akkor az őrlés után balra hagyott maradék por nagyban befolyásolja a következő termelés minőségét. Figyeljen arra, hogy a szárítás időben történő szárítására egyszerre tisztításkor. A rizs online csiszolásának tisztítási módszere nem ajánlott, mivel a rizs nagy keménysége jelentős kopást okozhat az őrleményen. Az újonnan megvásárolt őrlők vagy azok számára, akiket hosszú ideig nem használtak, először tisztítószerként őrölhet meg néhány kávébabot. Ha hosszabb ideig nem használja, akkor nyissa meg és tisztítsa meg az őrleményt. Felhívjuk figyelmét, hogy egyes modelleket könnyű megnyitni, míg mások nem. Az erős gyakorlati képességű barátok számára kipróbálhatja. Általában háztartási használatra csak be lehet helyezni a kávébabot és őrölni őket.
A postai idő: március-18-2025