Bár a szifonfőző kannák ma már nem váltak a kávéfőzés elterjedt módszerévé nehézkes működésük és hosszú használati idejük miatt, ennek ellenére még mindig sok barátot lenyűgöz a szifonfőző kannában történő kávékészítés folyamata, hiszen vizuálisan az általa nyújtott élmény valóban páratlan! Ráadásul a szifonkávénak egyedi íze is van fogyasztáskor. Tehát ma megosztjuk, hogyan kell szifonkávét készíteni.
Meg kell jegyezni, hogy a szifonfőző kannában készült kávé rendkívüli előállítása miatt a hivatalos használat előtt nemcsak a működési elvét kell megértenünk, hanem néhány tévhitet is meg kell bontanunk, valamint fel kell ismernünk és el kell kerülnünk a helytelen műveleteket, hogy elkerüljük a kanna felrobbanásának kockázatát használat közben.
És ha már mindent megismerünk, rájövünk, hogy a szifonos kávéfőzők gyártása és használata nem is olyan nehéz, mint gondolnánk, sőt, egy kicsit szórakoztató. Először is hadd mutassam be a szifonos kávéfőző működési elvét!
A szifonedény elve
Bár vastag, a szifonedényt szifonedénynek nevezik, de nem a szifon elve alapján, hanem a hőtágulás és -összehúzódás által létrehozott nyomáskülönbség révén húzódik ki! A szifonedény szerkezete főként egy konzolra, egy alsó edényre és egy felső edényre oszlik. Az alábbi ábrán látható, hogy a szifonedény konzolja az alsó edénnyel van összekötve, rögzítési és megtámasztási szerepet játszik; Az alsó edényt elsősorban folyadékok tárolására és melegítésére használják, és nagyjából gömb alakú, hogy egyenletesebb melegítést érjen el; A felső edény ezzel szemben hengeres alakú, egy vékony cső nyúlik ki belőle. A cső összehúzott részén egy gumigyűrű lesz, ami egy nagyon fontos magtámasz.
Az extrakció folyamata nagyon egyszerű. Először megtöltjük az alsó edényt vízzel és felmelegítjük, majd a felső edényt szorosan az alsó edénybe helyezzük. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, a víz kitágul és felgyorsítja a vízgőzzé alakulását. Ezen a ponton szorosan lezárjuk a felső edényt, hogy vákuumot hozzunk létre az alsó edényben. Ezután ez a vízgőz összenyomja az alsó edényben lévő teret, aminek következtében a forró víz a nyomás miatt folyamatosan felfelé emelkedik a csővezetékben. Amíg a forró víz a kanna tetején van, elkezdhetjük beleönteni a kávézaccot a kevert extrakcióhoz.
Az extrakció befejezése után eltávolíthatjuk a gyújtóforrást. A hőmérséklet csökkenése miatt az alsó edényben lévő vízgőz összehúzódni kezd, és a nyomás visszatér a normális értékre. Ekkor a felső edényben lévő kávéfolyadék visszafolyik az alsó rétegbe, és a kávéfolyadékban lévő kávépor a szűrő jelenléte miatt elakad a felső edényben. Amikor a kávéfolyadék teljesen lefolyik, akkor fejeződik be az extrakció.
Téves elképzelések a szifonedényekről
Mivel a szifonkávé főzésének leggyakoribb gyakorlata, hogy az alsó edényben lévő vizet addig forralják, amíg gyakran nagy buborékok nem jelennek meg, mielőtt megkezdenék a kinyerési folyamatot, a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a szifonkávé kinyeréséhez szükséges víz hőmérséklete 100 °C. Valójában azonban két tévhit van itt. Az első a szifonkávé kinyeréséhez szükséges víz hőmérséklete, nem pedig 100 °C.
A hagyományos gyakorlatban, bár az alsó edényt addig melegítik, amíg buborékok nem képződnek, a forró víz ekkor még nem érte el a forráspontját, legfeljebb 96 °C körüli értéket, egyszerűen azért, mert a hirtelen forrási lánc megléte felgyorsítja a buborékok képződését. Ezután, miután a forró víz az aktuális edényben a nyomás miatt átkerül a felső edénybe, a forró víz ismét veszít a hőmérsékletéből a felső edény anyaga és a környező környezet hőelnyelése miatt. A felső edénybe jutó forró víz mérésével megállapították, hogy a víz hőmérséklete mindössze 92–3 °C körül van.
Egy másik tévhit a nyomáskülönbségek által létrehozott csomópontokból származik, ami nem jelenti azt, hogy a vizet forrásig kell melegíteni ahhoz, hogy gőz és nyomás keletkezzen. A víz bármilyen hőmérsékleten elpárolog, de alacsonyabb hőmérsékleten a párolgás sebessége lassabb. Ha a felső edényt szorosan bedugaszoljuk a gyakori buborékoltatás előtt, akkor a forró víz is a felső edénybe fog nyomulni, de viszonylag lassabban.
Vagyis a szifontartály extrakciós vizének hőmérséklete nem egyenletes. A beállított extrakciós idő vagy a kivont kávé pörkölési foka alapján határozhatjuk meg a használt víz hőmérsékletét.
Például, ha hosszabb ideig szeretnénk extrahálni, vagy nehezen kinyerhető világos pörkölésű kávét szeretnénk extrahálni, viszonylag magas hőmérsékletet használhatunk; ha a kinyert kávébabokat mélyebben pörköljük, vagy ha hosszabb ideig szeretnénk extrahálni, csökkenthetjük a víz hőmérsékletét! Az őrlési fok figyelembevétele ugyanaz. Minél hosszabb az extrakciós idő, annál mélyebb a sütés, annál durvább az őrlés, minél rövidebb az extrakciós idő, és minél sekélyebb a sütés, annál finomabb az őrlés. (Megjegyzendő, hogy bármennyire is durva a szifonedény őrleménye, az finomabb lesz, mint a kézi öblítéshez használt őrlés.)
Szűrőeszköz szifonedényhez
A konzolon, a felső és az alsó edényen kívül a szifonedényben egy kis kellék is rejtőzik, ami a forralólánchoz csatlakoztatott szűrőberendezés! A szűrőberendezést saját preferenciáink szerint különböző szűrőkkel szerelhetjük fel, például szűrőpapírral, flanel szűrőszövettel vagy egyéb szűrőkkel (nem szőtt szövet). (A hirtelen forralóláncnak számos felhasználási módja van, például segít jobban megfigyelni a víz hőmérsékletének változásait, megakadályozza a forrást és így tovább. Ezért már a kezdetektől fogva megfelelően kell elhelyeznünk a felső edényt.)
Ezeknek az anyagoknak a különbségei nemcsak a víz beszivárgásának sebességét változtatják meg, hanem meghatározzák az olaj és a részecskék kávéfolyadékban való visszatartásának mértékét is.
A szűrőpapír pontossága a legmagasabb, így ha szűrőként használjuk, a szifonkannában készült kávé viszonylag tiszta és erős ízfelismerést mutat fogyasztáskor. A hátránya, hogy túl tiszta és hiányzik belőle a szifonkannák lelke! Tehát általánosságban elmondható, hogy amikor magunknak főzünk kávét, és nem bánjuk a macerát, flanel szűrőkendő használatát javasoljuk a szifonkannában főtt kávé szűrőeszközeként.
A flanel hátránya, hogy drága és nehezen tisztítható. De az előnye, hogyszifonfazék lelke van benne.Megtarthatja az olajat és a kávé egyes részecskéit a folyadékban, gazdagabb aromát és lágy ízt adva a kávénak.
A szifontartály por adagolási sorrendje
A kávépor szifonba adásának két módja van: az „első” és a „későbbi”. Az első öntés azt jelenti, hogy a kávéport a felső kancsóba öntik, mielőtt a forró víz a nyomáskülönbség miatt bejutna, majd megvárják, amíg a forró víz felemelkedik az extrakcióhoz; a későbbi öntés azt jelenti, hogy a kávéport a kancsóba öntik, és az extrakcióhoz összekeverik, miután a forró víz teljesen felemelkedett a tetejére.
Mindkettőnek megvannak a maga előnyei, de általánosságban elmondható, hogy a kezdő barátoknak ajánlottabb a befektetés utáni módszert használni a követők vonzása érdekében. Mivel ennek a módszernek kevesebb változója van, a kávékivonás viszonylag egyenletes. Ha ez az első próbálkozás, a kávépor extrakciójának mértéke a vízzel való érintkezés sorrendjétől függően változik, ami több réteget hozhat létre, de a kezelő részéről nagyobb ismereteket is igényel.
A szifonedény keverési módszere
A szifonfőző edény megvásárlásakor a fent említett szifonfőző test mellett egy keverőpálcával is fel lesz szerelve. Ez azért van, mert a szifonkávé extrakciós módszere az áztatásos extrakcióhoz tartozik, így a gyártási folyamat során keverési műveletet fognak alkalmazni.
A keverésnek számos módja létezik, például az ütögetéses módszer, a körkörös keverési módszer, a keresztirányú keverési módszer, a Z alakú keverési módszer, sőt az ∞ alakú keverési módszer is. A ütögetéses módszeren kívül más keverési módszerek is viszonylag erős keverési fokúak, ami jelentősen növelheti a kávé extrakciós sebességét (a keverés erősségétől és sebességétől függően). A ütögetéses módszer lényege, hogy a kávéport ütögetéssel öntik a vízbe, elsősorban azért, hogy a kávépor teljesen felszívódjon. Ezeket a módszereket a saját extrakciós módszerünk szerint választhatjuk ki, nincs korlátozás arra, hogy csak egyet használjunk.
Tartós szerszám szifonedényhez
A fenti két eszközön kívül a szifonedény kiszedésekor további két kelléket is elő kell készítenünk, ezek egy kendő és egy hőforrás.
Összesen két darab kendőre lesz szükség, egy száraz és egy nedves kendőre! A száraz kendő célja a robbanások megakadályozása! Mielőtt elkezdenénk melegíteni az alsó edényt, le kell törölni a nedvességet a szifonedény alsó edényéből. Ellenkező esetben a nedvesség jelenléte miatt az alsó edény hajlamos felrobbanni a melegítési folyamat során; A nedves kendő célja a kávéfolyadék visszaáramlásának sebességének szabályozása.
Számos fűtési forrás létezik, például gáztűzhelyek, fényhullámú kályhák vagy alkohollámpák, amennyiben képesek fűtést biztosítani. Mind a hagyományos gáztűzhelyek, mind a fényhullámú kályhák képesek szabályozni a hőteljesítményt, a hőmérséklet-emelkedés viszonylag gyors és stabil, de a költségük kissé magas. Bár az alkohollámpák költsége alacsony, a hőforrásuk kicsi, instabil, és a melegítési idő viszonylag hosszú. De ez rendben van, mindegyik használható! Mire jó? Alkohollámpa használata esetén ajánlott forró vizet önteni az alsó edénybe, nagyon meleg vizet, különben a melegítési idő nagyon hosszú lesz!
Rendben, csak néhány utasítás van a szifonos kávéfőző elkészítéséhez. Következőként magyarázzuk el, hogyan kell használni a szifonos kávéfőzőt!
A szifonos kávéfőző gyártási módja
Először is értsük meg az extrakciós paramétereket: ezúttal egy gyors tempójú extrakciós módszert alkalmazunk, egy enyhén pörkölt kávébabbal párosítva – Kenya Azaria! Tehát a víz hőmérséklete viszonylag magas lesz, körülbelül 92 °C, ami azt jelenti, hogy a fazékban forraláskor a tömítést addig kell végezni, amíg gyakori buborékolás nem jelentkezik; A rövid, mindössze 60 másodperces extrakciós idő és a kávébabok sekély pörkölése miatt itt még a kézi mosásnál is finomabb őrlési eljárást alkalmazunk, az EK43-on 9 fokos jelzéssel és a 20. szitán 90%-os szitálási aránnyal; A por-víz arány 1:14, ami azt jelenti, hogy 20 g kávéport 280 ml forró vízzel párosítunk:
1. Először is előkészítjük az összes eszközt, majd a kívánt mennyiségű vizet az alsó edénybe öntjük.
2. Öntés után ne felejtsd el egy száraz ruhával letörölni a fazékról lehulló vízcseppeket, hogy elkerüld a fazék felrobbanásának kockázatát.
3. Törlés után először a szűrőberendezést szereljük be a felső edénybe. A konkrét művelet a következő: leengedjük a főzőláncot a felső edényről, majd erővel akasszuk a főzőlánc kampóját a csőre. Ez szorosan elzárja a felső edény kimenetét a szűrőberendezéssel, megakadályozva, hogy túl sok kávézacc szivárogjon az alsó edénybe! Ugyanakkor hatékonyan lelassítja a víz kifolyásának sebességét.
4. A beszerelés után a felső edényt az alsó edényre helyezhetjük, ügyelve arra, hogy a forralólánc hozzáérjen az aljához, majd elkezdhetjük a melegítést.
5. Amikor az aktuális fazékból folyamatosan apró vízcseppek kezdenek keletkezni, ne siess. Miután a kis vízcseppek nagyokká alakultak, kiegyenesítjük a felső edényt, és benyomjuk, hogy az alsó edény vákuumos állapotba kerüljön. Ezután csak meg kell várni, amíg az alsó edényből az összes forró víz átfolyik a felső edénybe, és elkezdhetjük a kinyerést!
6. Kávéőrlemény betöltésekor szinkronizáljuk az időzítést, és kezdjük el az első keverést. Ennek a keverésnek a célja, hogy a kávéőrlemény teljesen elmerüljön a vízben, ami egyenértékű a kézzel főzött kávé gőzölésével. Ezért először ütögetéssel öntsük az összes kávéőrleményt a vízbe, hogy egyenletesen felszívja a vizet.
7. Amikor az idő eléri a 25 másodpercet, folytatjuk a második keverést. Ennek a keverésnek a célja a kávé ízesítő vegyületeinek oldódásának felgyorsítása, ezért itt egy viszonylag nagy keverési intenzitású technikát alkalmazhatunk. Például a Qianjie-ben jelenleg alkalmazott módszer a Z alakú keverési módszer, amely magában foglalja a Z alak oda-vissza húzását a kávépor 10 másodperces keveréséhez.
8. Amikor az idő eléri az 50 másodpercet, folytatjuk a keverés utolsó szakaszával. Ennek a keverésnek a célja szintén a kávéban lévő anyagok oldódásának fokozása, de a különbség az, hogy mivel az extrakció a végéhez közeledik, a kávéban nincs sok édes és savanyú anyag, ezért ilyenkor lassítani kell a keverés erejét. A Qianjie-n jelenleg alkalmazott módszer a körkörös keverési módszer, amely körök lassú rajzolását jelenti.
9. 55 másodperc elteltével eltávolíthatjuk a gyújtóforrást, és megvárhatjuk, amíg a kávé visszafolyik. Ha a kávé visszafolyásának sebessége lassú, nedves ruhával törölje át a kannát, hogy felgyorsítsa a hőmérséklet-csökkenést és a kávé visszafolyását, elkerülve a kávé túlzott kivonásának kockázatát.
10. Amikor a kávélé teljesen visszafolyt az alsó kancsóba, befejezhető a kivonás. Ezen a ponton a szifonkannából kiöntött kávé kóstoláshoz enyhe égési sérüléseket okozhat, ezért hagyhatjuk egy ideig száradni, mielőtt megkóstolnánk.
11. Miután egy kicsit állni hagytuk, kóstoljuk meg! A kenyai élénk koktélparadicsom és savanykás szilva aromája mellett a sárgacukor és a sárgabarack-őszibarack édessége is érezhető. Az összíz sűrű és kerek. Bár a szint nem olyan egyértelmű, mint a kézzel főzött kávéé, a szifonkávénak mégis tömörebb íze és hangsúlyosabb aromája van, teljesen más élményt nyújtva.
Közzététel ideje: 2025. január 2.