Noha a szifon edények manapság nem váltak a mainstream kávé -extrahálási módszerré, nehézkes működése és hosszú felhasználási idő miatt. Ennek ellenére még mindig sok olyan barát van, akiket mélyen lenyűgöznek a Siphon Pot kávé készítésének folyamata, végül is, vizuálisan szólva, az általa hozott tapasztalat valóban páratlan! Nem csak ezt, hanem a Siphon Coffee -t is egyedi ízű iváskor. Tehát ma ossza meg, hogyan lehet szifon kávét készíteni.
Meg kell jegyezni, hogy a Siphon Pot kávé rendkívüli előállítása miatt, a hivatalos felhasználás előtt, nemcsak meg kell értenünk annak működési elvét, hanem néhány tévhitjét is feltárnunk kell, és fel kell ismernünk és elkerülnünk a helytelen műveleteket, hogy elkerüljük az edény felrobbanásának kockázatát a használat során.
És amint megismerjük az egészet, rájönünk, hogy a szifon kávécserék előállítása és használata nem olyan nehéz, mint gondolnánk, hanem egy kicsit szórakoztató. Hadd mutassam be először egy szifon edény működési elveit!
A szifon pot alapelve
Bár vastag, a szifon edényt szifon edénynek nevezzük, de ezt nem a szifon elv vonja ki, hanem a termikus bővítés és összehúzódás által generált nyomáskülönbség! A szifon edény szerkezetét elsősorban zárójelre, alsó edényre és egy felső edényre osztják. Az alábbi ábra alapján láthatjuk, hogy a szifon edény zárójele az alsó edényhez kapcsolódik, szerepet játszik a rögzítésben és a támogatásban; Az alsó edényt elsősorban a folyadékok tartására és a melegítésre használják, és nagyjából gömb alakú, hogy egyenletesebb fűtést érjenek el; A felső edény viszont hengeres alakú, karcsú csővel kinyújtva. A cső szerződéses részének gumi gyűrűje lesz, amely egy nagyon fontos mag prop.
Az extrakciós folyamat nagyon egyszerű. Az elején feltöltjük az alsó edényt vízzel, és felmelegítjük, majd a felső edényt az alsó edénybe szorítás nélkül helyezzük. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, a víz kibővül és felgyorsítja a vízgőzké történő átalakulását. Ezen a ponton szorosan csatlakoztatjuk a felső edényt, hogy vákuumállapotot hozzunk létre az alsó edényben. Ezután ezek a vízgőzök kinyomják az alsó edényben lévő helyet, ami az alsó edényben lévő forró víz folyamatosan felmászik a csővezetékre a nyomás miatt. Abban az időben, amikor a forró víz a fazék tetején van, elkezdhetjük a kávéfőzőt öntve vegyes extrahálás céljából.
A kitermelés befejezése után eltávolíthatjuk a gyújtásforrást. A hőmérséklet csökkenése miatt az alsó edényben lévő vízgőz összehúzódik, és a nyomás normalizálódik. Ebben az időben a felső edényben lévő kávé folyadék visszaáramlik az alsó rétegbe, és a kávéfogyasztásban lévő kávépor a szűrő jelenléte miatt a felső edényben blokkolódik. Amikor a kávé folyadék teljesen leereszkedik, akkor az az idő, amikor az extrahálás befejeződik.
Téves elképzelések a szifon edényekkel kapcsolatban
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szifon kávé leggyakoribb gyakorlata az, hogy a vizet az alsó edényben forraljuk, amíg az extrahálási folyamat megkezdése előtt gyakori nagy buborékok megjelennek, a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a szifon kávé extraháló vízhőmérséklete 100 ° C, de valójában két téves elképzelés van. Az első a szifon kávé extraháló vízhőmérséklete, nem pedig 100 ° C
A hagyományos gyakorlatban, bár az alsó edényt addig melegítik, amíg a buborékok továbbra is kialakulnak, a forró víz ezen a ponton még nem érte el a forráspontját, legfeljebb 96 ° C körül, egyszerűen azért, mert a hirtelen forrásban lévő lánc létezése felgyorsítja a buborékok képződését. Ezután, miután az áram edényben lévő forró víz a nyomás miatt átkerül a felső edénybe, a forró víz a felső edény anyagának és a környező környezet hőelnyelésének miatt ismét elveszíti a hőmérsékletet. A felső edényt elérő forró víz mérésével kiderült, hogy a víz hőmérséklete csak 92 ~ 3 ° C körül volt.
Egy másik tévhit a nyomáskülönbségek által képződött csomópontokból származik, ami nem azt jelenti, hogy a vizet forrásig kell melegíteni a gőz és a nyomás előállítása érdekében. A víz bármilyen hőmérsékleten elpárolog, de alacsonyabb hőmérsékleten a párolgási sebesség lassabb. Ha a felső edényt szorosan dugjuk a gyakori buborékolás előtt, akkor a forró vizet a felső edénybe is tolja, de viszonylag lassabb sebességgel.
Vagyis a szifon edény extraháló vízhőmérséklete nem egységes. Meghatározhatjuk a felhasznált vízhőmérsékletet a beállított extrahálási idő vagy a kivont kávé pörkölésének mértéke alapján.
Például, ha hosszabb ideig akarunk kinyerni, vagy nehéz kivonni a könnyű pörkölt kávét, akkor viszonylag magas hőmérsékletet használhatunk; Ha az extrahált kávébab mélyebben sült, vagy ha hosszabb ideig szeretne kinyerni, akkor csökkentheti a vízhőmérsékletet! Az őrlési fok figyelembevétele ugyanaz. Minél hosszabb az extrahálási idő, annál mélyebb a sütés, annál durvabb az őrlés, annál rövidebb az extrahálási idő, és minél sekélyebb a sütés, annál finomabb az őrlés. (Vegye figyelembe, hogy függetlenül attól, hogy mennyire durva a szifon edény őrlése, finomabb lesz, mint a kézi öblítéshez használt őrlés)
Szűrőszerszám a szifon edényhez
A zárójel, a felső edény és az alsó edény mellett van egy kicsi, a szifon edényben rejtett prop is, amely a forrásban lévő lánchoz csatlakoztatott szűrőberendezés! A szűrőeszköz különféle szűrőkkel felszerelhető a saját preferenciáink szerint, például szűrőpapír, flanel szűrő- vagy más szűrők (nem szőtt szövet). (A hirtelen forrásban lévő láncnak számos felhasználása van, például segítséget nyújt bennünket a vízhőmérséklet változásának jobb megfigyelésében, a forrás megakadályozásában és így tovább. Ezért a kezdetektől kezdve a felső edényt megfelelően kell elhelyeznünk.)
Ezeknek az anyagoknak a különbségei nemcsak megváltoztatják a víz beszivárgásának sebességét, hanem meghatározzák az olaj és a részecskék visszatartásának mértékét a kávé folyadékban.
A szűrőpapír pontossága a legmagasabb, tehát amikor szűrőként használjuk, az előállított Siphon edény kávé viszonylag magas tisztasággal és erős ízfelismeréssel rendelkezik iváskor. A hátrány az, hogy túl tiszta és hiányzik egy szifon kávéfőző lelke! Tehát általában, amikor magunknak kávét készítünk, és nem bánjuk a gondot, azt javasoljuk, hogy használja a flanel szűrőszűrőt szűrőkészülékként a Siphon Pot Coffe -hez.
A flanel hátránya, hogy drága és nehéz megtisztítani. De az előnye azVan egy szifon edény lelke.Megtarthatja az olajat és a kávé néhány részecskéjét a folyadékban, így a kávé gazdagabb aromája és enyhébb íze van.
A szifon edény por táplálkozási sorrendje
Kétféle módon adhatjuk a port a Siphon kávéhoz, amelyek „első” és „később”. Az első öntés arra utal, hogy a kávépor hozzáadása a felső edénybe, mielőtt a forró víz bejutna a nyomáskülönbség miatt, majd arra vár, hogy a forró víz emelkedjen az extraháláshoz; Később öntés arra utal, hogy a kávéporot öntsük az edénybe, és keverjük az extrahálás céljából, miután a forró víz teljesen a tetejére emelkedett.
Mindkettőnek megvannak a saját előnyei, de általában véve, a kezdő barátok számára inkább ajánlott, hogy a befektetési módot használják a követők vonzására. Mivel ennek a módszernek kevesebb változója van, a kávé kinyerése viszonylag egyenletes. Ha ez az első, akkor a kávépor kinyerésének mértéke a vízzel való érintkezés sorrendjétől függően változhat, ami több réteget hozhat, de a kezelőtől is magasabb megértést igényelhet.
A szifon edény keverési módja
Amikor a szifon edényt megvásárolják, a fent említett szifon edénytest mellett, keverő rúddal is felszereljük. Ennek oka az, hogy a szifon kávé extrahálási módszere az áztatás kitermeléséhez tartozik, tehát a keverési működést használják a gyártási folyamatban.
A keverésnek számos módja van, például csapdázási módszer, körkörös keverési módszer, keresztkeverő módszer, z-alakú keverési módszer és akár ∞ alakú keverési módszer stb., A megérintési módszer kivételével az egyéb keverési módszerek viszonylag erős keverési fokúak, ami nagymértékben növeli a kávé extrakciós sebességét (a keverési szilárdságot és a sebességtől függően). A csapdás módszer az, hogy megérinti a kávéport a vízbe, elsősorban annak lehetővé tétele érdekében, hogy a kávépor teljes mértékben áztasson. És dönthetünk úgy, hogy ezeket a módszereket a saját extrakciós módszerünk szerint használjuk, csak az egyik használatára nincs korlátozás.
Biztonsági mentési eszköz a szifon edényhez
A fenti két szerszámon kívül két további kelléket kell elkészítenünk a szifon edény kinyerésekor, amelyek ruha és fűtési forrás.
Összesen két darab ruhára van szükség, egy száraz ruhával és egy nedves ruhával! A száraz ruha célja a robbanások megelőzése! Mielőtt elkezdenénk melegíteni az alsó edényt, meg kell törölnünk a nedvességet a szifon edény alsó edényében. Ellenkező esetben, a nedvesség jelenléte miatt az alsó edény hajlamos felrobbanni a fűtési folyamat során; A nedves ruhának a célja a kávé folyadék refluxjának sebességének szabályozása.
Számos lehetőség van a fűtési forrásokra, például gáztenyők, könnyűhullámú kályhák vagy alkohollámpák, mindaddig, amíg a fűtést tudják biztosítani. Mind a közönséges gázkályhák, mind a fényhullámú kályhák beállíthatják a hőteljesítményt, és a hőmérséklet -emelkedés viszonylag gyors és stabil, de a költség kissé magas. Noha az alkohollámpák alacsony költségűek, hőforrásuk kicsi, instabil, és a fűtési idő viszonylag hosszú. De rendben van, mind felhasználható! Mit használ? Javasoljuk, hogy alkohollámpa használatakor a legjobb, ha forró vizet ad az alsó edényhez, nagyon meleg vízhez, különben a fűtési idő nagyon hosszú lesz!
Rendben, csak néhány utasítás van a Siphon kávécserép készítéséhez. Ezután magyarázzuk el, hogyan kell működtetni a Siphon kávé edényt!
A Siphon kávéfőző gyártási módja
Először értjük meg az extrakciós paramétereket: Ezúttal gyors tempójú extrahálási módszert fognak használni, párosítva egy enyhén pörkölt kávébabnal-Kenya Azaria! Tehát a víz hőmérséklete viszonylag magas lesz, körülbelül 92 ° C körül, ami azt jelenti, hogy a potban forrásban kell lezárni, amíg a gyakori buborékolás meg nem történik; A csak 60 másodperc rövid extrakciós idő és a kávébab sekély pörkölése miatt itt egy csiszolási folyamatot használunk, amely még finomabb, mint a kézmosás, 9 fokos jelöléssel az EK43-on és a 20. szitán 90% -os szitálási sebességgel; A por / víz aránya 1:14, ami azt jelenti, hogy a 20 g kávépor 280 ml forró vízzel párosul:
1. Először is elkészítjük az összes edényt, majd öntjük a célmennyiséget az alsó edénybe.
2. A öntés után ne felejtsen el egy száraz ruhát használni minden olyan vízcsepp törlésére, amely leesik az edényből, hogy elkerülje a fazék robbantásának kockázatát.
3. A törlés után először telepítjük a szűrőeszközt a felső edénybe. A konkrét művelet az, hogy csökkentse a főzési láncot a felső edényből, majd erőt használjon a forrás láncának a vezetéken történő lógására. Ez szorosan blokkolhatja a felső edény kimenetét a szűrőberendezéssel, megakadályozva, hogy a túl sok kávéfőző kiszivárogjon az alsó edénybe! Ugyanakkor hatékonyan lelassíthatja a vízkibocsátás sebességét.
4. A telepítés után a felső edényt az alsó edényre helyezhetjük, ne felejtsük el, hogy a forrásban lévő lánc megérintse az alját, majd elkezdje a fűtést.
5. Amikor az aktuális edény folyamatosan kis vízcseppeket termel, ne rohanjon. Miután a kis vízcseppek nagymá alakulnak, kiegyenlítjük a felső edényt, és megnyomjuk azt, hogy az alsó edényt vákuum állapotba tegyük. Ezután csak várja meg, amíg az alsó edényben lévő összes forró víz áramlik a felső edénybe, és elkezdheti kinyerni!
6. Kávépor öntésekor szinkronizálja az időzítést, és kezdje el az első keverésünket. Ennek a keverésnek az a célja, hogy teljes mértékben belemerüljön a kávéfőzővel, ami egyenértékű a kézzel főzött kávéval. Ezért először a megérintés módszerét használjuk az összes kávéfőző vízbe öntésére a víz egyenletes felszívása érdekében.
7. Amikor az idő eléri a 25 másodpercet, folytatjuk a második keverést. Ennek a keverésnek az a célja, hogy felgyorsítsa a kávéíz -vegyületek feloldódását, így itt viszonylag magas keverési intenzitású technikát alkalmazhatunk. Például a QianJie-ben alkalmazott aktuális módszer a Z alakú keverési módszer, amely magában foglalja a z alakjának előre-hátra húzását, hogy 10 másodpercig keverje a kávéport.
8. Amikor az idő eléri az 50 másodpercet, folytatjuk a keverés utolsó szakaszát. Ennek a keverésnek az a célja, hogy növelje a kávé anyagok feloldódását, de a különbség az, hogy mivel az extrahálás eléri a végét, a kávéban nincs sok édes és savanyú anyag, ezért ebben az időben lassítanunk kell a keverési erőt. A QianJie -n alkalmazott aktuális módszer a körkörös keverési módszer, amely magában foglalja a körök lassan rajzolását.
9. 55 másodperc alatt eltávolíthatjuk a gyújtásforrást, és várhatjuk meg a kávét refluxra. Ha a kávé -reflux sebessége lassú, akkor nedves ruhával törölheti az edényt, hogy felgyorsítsa a hőmérsékletcseppet és felgyorsítsa a kávé refluxját, elkerülve a kávé kinyerésének kockázatát.
10. Ha a kávé folyadékot teljesen visszatérnek az alsó edénybe, az extrahálás befejezhető. Ezen a ponton a szifon edénykávé kóstolásra történő öntése enyhe forgást eredményezhet, így a kóstolás előtt egy ideig megszáradhatunk.
11. Miután távozott egy ideig, kóstolja meg! A Kenya fényes cseresznye paradicsoma és savanyú szilva aromája mellett a sárga cukor és a barackos őszibarack édessége is megkóstolható. A teljes íz vastag és kerek. Noha a szint nem olyan nyilvánvaló, mint a kézzel főzött kávé, a kávé szicionálásának szilárdabb íze és kiemelkedőbb aromája van, teljesen más élményt nyújtva.
A postai idő: január-02-2025