Nagyon érdekes dolog otthon jó kávét készíteni, de időbe telik további egyszerű lépések elvégzése, mint például a megfelelő hőmérsékletű víz használata, a kávébabok mérése és...kávébab őrlésea helyszínen.
A kávébabok megvásárlása után a főzés előtt egy lépésen kell keresztülmennünk, mégpedig a kávébabok megőrlésén. Az őrlési folyamat során a kávébabok elegendő felületet tudnak létrehozni, ami tovább fokozza a kávé ízének kibontakozását a főzés során.
A kávépor őrlési foka
Általánosságban elmondható, hogy a kávébabok őrlési foka nagyjából a következő kategóriákba sorolható:
(1) Durva őrlés: A kávészemcsék hasonlóak a durva fehér cukorhoz.
(2) Közepes őrlés: a részecskék mérete megegyezik a cukor és a durva fehér cukor keverékének méretével.
(3) Finomőrlés: A kávéőrlemény közel por állagú, sűrűségében hasonló a porcukorhoz.
Vannak, akik az őrlési fokot részletesebb kategóriákba sorolják, például a „közepes” kategóriába sorolják a „közepestől durváig” és a „közepestől finomig”. A fő módszerek azonban továbbra is a durva őrlés, a közepes őrlés és a finom őrlés.
Különböző őrlési fokú kávéfőző eszközök
Az őrlés mértékét általában a főzési módszer határozza meg. A különböző ízű kávék előállítási követelményei eltérőek. Ha a főzési idő rövid, az őrölt pornak finomabbnak kell lennie. A kávépor szükséges finomsága a használt főzőeszköztől függően változik.
A durva őrlés általában alkalmas a francia préselt kávéhoz, mivel a francia prés a legközvetlenebb módszert alkalmazza, az áztatást és a szűrést, lehetővé téve az olaj és az aromás anyagok átjutását a szűrőn.
A közepes őrlési fokú kávé kézzel főzött kávéhoz és szifonkávéhoz egyaránt alkalmas. Mivel a szifonkávéfőző edény extrakciós ideje általában körülbelül 1 perc, ha a kávépor túl finomra őrlődik, az nemcsak túlextrakcióhoz vezet, hanem a kávéfolyadék reflux közbeni eltömődéséhez is vezethet. Ha a kávépor túl durva, az aromás anyagok a részecskékben maradnak, és nem képesek illatot kibocsátani, ezért a közepesen őrölt kávépor a legmegfelelőbb.
A finomra őrölt kávé alkalmas az olasz eszpresszóhoz. Az olasz gép extrakciós folyamata során a kávépornak ellenállnia kell a nagy nyomásnak és a magas hőmérsékletnek, ezért finom porra van szükség, hogy a por egyenletesen kinyerhető legyen a tömörítés után. Hasonlóképpen, a finomra őrölt kávépor alkalmas a hagyományos török kávéhoz is.
A kávéőrlés mértékét befolyásoló tényezők
1. Kávéőrlemény érintkezési felülete
Az őrlési szemcseméret hatása összefügg a sörfőzési folyamat során végbemenő viszonylag kis fizikai folyamatokkal.
Amikor a víz megpróbálja kivonni az ízeket az egyes kávészemcsékből, és a csészébe önti őket, nem tudja varázsütésre a kávéőrlemény közepébe juttatni azokat. Először a kávészemcsék külsejéről kell kiindulnia, és le kell mosnia az oldható kávészárazanyagokat.
Tegyük fel, hogy van egy kávégranulátumod, majd vágd félbe. A maradék kávé teljes mennyisége ugyanannyi, de most a részecske belsejében lévő felület nagyobb, és a víz azonnal be tud jutni. Minél több darabra osztod a kávérészecskéket, annál nagyobb felület lesz szabad (miközben a kávé teljes tömege állandó marad).
Ezért bármilyen főzési módszernél a finomabb kávéőrlemény gyorsabban, míg a durvább kávéőrlemény lassabban kinyerhető.
2. Kávéőrléssel szembeni ellenállás
Ha két adag kávét veszel ki, és az egyik finomabb, mint a másik, akkor a kávészemcsék elrendezése eltérő lesz.
Tegyük fel, hogy az egyik kémcsövet kövekkel, a másikat pedig homokkal töltöd meg. Ha megpróbálsz vizet önteni a kövekbe, a víz gyorsan lefolyik, mert mindig nagy rések lesznek a kövek között; A homokszemcsék közötti rések azonban nagyon kicsik, és a víz áramlása több időt igényel. Ugyanez történhet, ha beleöntesz, vagy különösen az eszpresszó őrleményének megváltoztatásakor. Ha túl finomra őrled, az nemcsak nagyobb extrakciós hatékonyságot biztosít, hanem lelassítja az áramlási sebességet és növeli az összidőt (ami szintén növeli az extrakció hatékonyságát).
Minél alacsonyabb a csészében lévő kávéőrleményből kivont barna anyag százalékos aránya, annál erősebb a kávé savassága. Minél magasabb a százalékos arány, annál keserűbb. Ezért, ha a kiöntött kávé íze túl keserű, adhatunk hozzá egy kicsit durvábbat, és megismételhetjük az összes többi lépést, ami hasznos lesz. Ha a francia préselt kávénk túl savanyú ízű és hiányzik belőle az édesség, akkor törjük kisebb darabokra a kiegyensúlyozottabb íz érdekében.
Minden kávéfajta más, ezért a megfelelő őrlési finomság beállítása kulcsfontosságú lépés.
Közzététel ideje: 2024. november 5.