Mind a kávészakértők, mind az otthoni baristák tudják, milyen nehéz egy instabil teljesítményű darálót használni. Mivel túl sok tényező játszik szerepet – a különböző feldolgozási módszerektől kezdve az őrlemény szórási technikáiig –, az eszpresszó beállításának elsajátítása időbe telt, így egy rosszul működő daráló csak fokozza a frusztrációt.
Az egyenetlen részecskeméret-eloszlás, a szabálytalan portartalom és a magas őrlési maradványok komolyan akadályozhatják a munkafolyamatot, nemhogy az extrakciót. Bár már tudjuk, hogy egy jó őrlő jelentős hatással lehet a kávé általános minőségére, a konzisztencia egy másik kulcsfontosságú tényező.
Hogy jobban megértsük, miért olyan fontos az őrlőgép állandó minősége, Ben Lewis szabadúszó barista, tréner és kávétartalom-készítő megosztotta velünk meglátásait.
1. A fejlesztéskávébabőrlőkmég folyamatban van
A prémium kávé egy gyorsan változó és dinamikus iparág, ahol minden évben új technológiák jelennek meg. Az utóbbi időben azonban a legnyilvánvalóbb innováció a berendezésekben, beleértve a kávéfőzőket és az őrlőket is, mutatkozik. Az őrlési szemcseméret és a szemcseméret-eloszlás fontosságának mélyebb megértésével a kiváló minőségű kávé előállításában az őrlő is folyamatosan fejlődik. A kávébabőrlők fejlesztése a por silókról az időzített és mennyiségi por adagolásra, majd az intuitívabb technológia használatára helyeződött át, a konzisztencia biztosítására összpontosítva.
Ben Lewis független barista, tréner és kávészakértő az Egyesült Királyságban. Mivel jártas a gyors tempójú kávézók és iparági tevékenységek működtetésében, úgy véli, hogy a következetesség és a pontosság kulcsfontosságú az eszpresszó minőségének fenntartásához egész nap. Ezenkívül egy stabil olasz eszpresszódaráló nemcsak a kávé minőségét javíthatja, hanem a munkafolyamat optimalizálásában is segíthet.
Bármely kávézó sikeres működésének és a baristák általános munkával való elégedettségének kulcsa – a nagyobb hatékonyság csökkentheti a vendégek várakozási idejét, javíthatja a termelékenységet, sőt biztonságosabb munkakörnyezetet is teremthet. Egy másik fontos előny a hulladék csökkentése. A legtöbb kávédaráló jellemzően nagy mennyiségű őrölt kávéport hagy maga után, ami negatívan befolyásolhatja az extrakciót, és az eszpresszónak állott, állott ízt adhat. Ez azt jelenti, hogy a baristáknak rendszeresen tisztítaniuk kell az őrlőt, ami több hulladékhoz vezethet és akadályozhatja a munkafolyamatot.
A kevésbé forgalmas munkakörnyezetben a baristáknak több idejük van a kávépor szintjének gondos ellenőrzésére, de a kiszolgálás felgyorsulásával ennek a gondos ellenőrzésnek a gyakorisága gyorsan csökkenhet. Ha a kávébabdaráló minden alkalommal kis mennyiségű port tud őrölni, akkor a baristák eggyel kevesebb változót vehetnek figyelembe nagy mennyiségű kávé készítésekor, és figyelmüket a jó munkafolyamat fenntartására fordíthatják.
2. Technológiai változásokkézi kávédarálók
Az elmúlt húsz évben a kereskedelmi kávéőrlők nagyon bonyolulttá és precízsé váltak. Az eszpresszó készítésének technológiája, főként a szemcseméret-eloszlás tekintetében, fejlettebbé vált. A vágófej alakja és kialakítása elengedhetetlen része ennek a fejlesztésnek. Különösen a 85 mm-es lapos tárcsa esetében a finom por mennyiségének csökkentésével egyenletesebb őrlési méret érhető el. Ezek nagyon apró részecskék, és ha túl sok a finom por, az egyenetlen extrakcióhoz vezethet.
Ezzel szemben az ízek tisztasága jelentősen javul, lehetővé téve a baristák számára, hogy finomabb, összetettebb és finomabb ízeket mutassanak be az eszpresszóban. Egyes kávéőrlők rendkívül alacsony maradványtartalmú függőleges adagolókkal vannak felszerelve, amelyek segítenek javítani az őrlemény konzisztenciáját. Bár az őrlési maradványok mennyisége a használt márkától vagy modelltől függetlenül soha nem lehet nulla, a maradványok minimalizálásával minden adag kávé friss és precíz lehet.
Javítsa a sebességet és a munkafolyamatot
A baristák által a kávékészítésbe fektetett erőfeszítésnek egyensúlyban kell lennie a vendégek által hajlandó várakozási idővel, de a minőség és a sebesség egyensúlyban tartása nem mindig könnyű. A nagy sebességű, mennyiségi őrlők segíthetnek ebben a folyamatban. Ben rámutatott, hogy az egyes koncentrátumok által nyert néhány plusz másodperc a tökéletes extrakcióra összpontosíthat, kiváló minőségű tejet és latte artot készítve, amelyek mind kulcsfontosságúak.
Egy forgalmas folyamatban minden másodperc kulcsfontosságú. Hatékonyság, következetesség és pontosság nélkül a sebesség értelmetlen. Egy állandó őrlőadalékot biztosító daráló használata lehetővé teszi a baristák számára, hogy eggyel kevesebb változót vegyenek figyelembe nagy hozamú helyzetekben. Az időalapú daráló használata az őrlési szemcseméret beállításához elkerülhetetlenül megváltoztatja a por súlyát, ami azt jelenti, hogy a baristáknak manuálisan kell hozzáadniuk vagy elvenniük a kávéport a kávétartó fogantyújából. Természetesen ez időigényes feladat – különösen a kritikus szervizidőszakokban.
Csendes csiszolás és kényelmes kezelés
Jó munkafolyamat, stabil környezettel kombinálvakávédarálósikeressé tehet egy kávézót. Bizonyított tény, hogy a baristák és a vendégek közötti interakció javíthatja a vendégek elégedettségét és megtartási arányát, ami különösen fontos a kisebb kávézók számára. Az őrlő által keltett zaj azonban befolyásolhatja a vendégélményt és a részvételi lehetőségeket is. A kávéőrlés folyamata természetesen nagyon hangos lesz, és egyes hangok és tónusok még zavaróbbak lesznek. Amikor egy kávézói környezetben próbálunk beszélgetni a vendégekkel, a magasabb hangok általában zavaróbbak.
Néhány kávébabdaráló csendes őrlési technológiát alkalmaz, amely jelentős hatással van mind a baristák, mind a fogyasztók elégedettségére, és nagyon hasznos a vásárlókkal való interakció fenntartásában. Természetesen a koncentráltabb gondolkodásra is képes. Az automatizálás egyre fontosabb szerepet játszik a kávézókban, és az őrlő sem kivétel. Egyes kávébabdarálók beépített érintőképernyővel és különböző aktiválási módokkal rendelkeznek, amelyek nagyon felhasználóbarátak.
Más automatizált berendezések is integrálhatók az őrlőbe, például az őrlőbe épített automatikus porprés, a konzisztencia további javítása érdekében. A baristák között préselt por mennyisége nagymértékben változhat, ami megnehezíti az azonos nyomásszint fenntartását minden főzés során. A porpréselési nyomás beállításával az automatikus porprés beállítható úgy, hogy minden alkalommal pontosan ugyanazt a nyomást generálja, amikor a port kipréselik.
Precíz és megbízható őrlő nélkül szinte lehetetlen időben finom eszpresszót készíteni a vendégeknek. Az őrlő hatékonyságának és az állandóságnak az aranymetszete időnként elérhetetlennek tűnhet, de a baristákat leginkább támogató, kiváló minőségű berendezésekbe való befektetéssel a kávézók biztosan még jobb eredményeket érhetnek el.
Közzététel ideje: 2025. június 17.