Mennyire nehéz a kávé főzése? A kézi öblítés és a víz -szabályozási képességek szempontjából a stabil vízáram jelentős hatással van a kávé ízére. Az instabil vízáramlás gyakran negatív hatásokhoz vezet, mint például az egyenetlen extrahálás és a csatornahatások, és a kávé nem lehet ideális.
Kétféle módon lehet ezt megoldani, az első a vízvezérlés kemény gyakorlása; A második az, hogy gyengítse a víz befecskendezésének a kávé kivonására gyakorolt hatását. Ha egyszerűen és kényelmesen szeretne egy jó csésze kávét, akkor a második módszer a legjobb választás. A termék stabilitása szempontjából az elmerülés extrahálása stabilabb és gondtalanabb, mint a szűrés kitermelése.
Szűrt kivonásszinkron eljárás a vízinjekció és a kávécseppek kivonása között, a kézzel főzött kávéval tipikus reprezentatívként.ÁztatásA szűrés előtt egy ideig egy ideig a víz- és kávépor folyamatos áztatására vonatkozik, amelyet francia nyomás edények és intelligens csészék képviselnek. Néhány ember azt is hiszi, hogy a kávé aFrancia sajtó kávéfőzőnem olyan finom, mint a kézzel főzött kávé. Ennek oka valószínűleg a megfelelő extrahálási paraméterek hiánya, akárcsak a kézben főzött kávé, ha rossz paramétereket használnak, a kapott kávé nem lesz jó. Az áztatás és a szűréssel főzött kávé ízességének különbsége abban rejlik, hogy az áztatás és az extrahálás teljesebb és édesebb ízű, mint a szűrés és az extrahálás; A hierarchia és a tisztaság érzése alacsonyabb lesz, mint a szűrés és az extrahálás.
AFrancia sajtótájúA kávé főzéséhez csak az őrlési fok, a víz hőmérséklete, az arány és az idő elsajátításához kell elsajátítani a kávé stabil ízét, teljesen elkerülve az instabil tényezőket, például a vízszabályozást. A folyamat lépései szintén inkább aggódnak, mint a kézi öblítés, csak négy lépést igényelnek: por öntése, víz öntése, várakozási idő és szűrés. Mindaddig, amíg a paramétereket helyesen használják, az átitatott és kivonott kávé íze teljesen összehasonlítható a kézzel főzött kávéval. A kávézókban a kávé pörkölésére jellemző tipikus ízlés (cupping). Ezért, ha azt is szeretné megkóstolni a kávét, amelyet egy pörkölő íze lenne, akkor az áztatás a legjobb választás.
Az alábbiakban megosztjuk James Hoffman nyomás edény sörfőzési módszerét, amely a Cupping -ból származik.
Por mennyisége: 30G
Vízmennyiség: 500ml (1: 16.7)
Őrlési fok: Cupping Standard (granulált fehér cukor)
Vízhőmérséklet: Csak forralja fel a vizet (ha szükséges, használjon 94 Celsius fokot)
Lépés: Először öntsük be 30 g kávéport, majd öntsük 500 ml forró vizet. A forró vizet teljesen át kell áztatni a kávéporban; Ezután várjon 4 percig, hogy teljes mértékben áztassa a kávéport vízben; 4 perc elteltével óvatosan keverje össze a felszíni porréteget egy kanállal, majd vegye fel a felszínen úszó aranyhabot és kávéport; Ezután várjon 1-4 percig, amíg a kávéfőző természetesen leülepedhet. Végül óvatosan nyomja meg, hogy elválasztja a talajt a kávé folyadéktól, és öntse ki a kávé folyadékot. Az így főzött kávé majdnem megegyezik a pörkölés ízével a csésze tesztelése során. Az áztatásnak a kávé kinyerésére történő felhasználásának előnye, hogy minimalizálhatja az emberi bizonytalansági tényezők által okozott instabil ízt, és a kezdők stabil és finom kávét is főzhetnek. Lehetséges, hogy azonosítsuk a bab minőségét, és minél nagyobb a minőség, annál jobb az íz. Ezzel szemben a hibás bab pontosan tükrözi a hibás ízt.
Néhány ember azt is hiszi, hogy a kávé akávé dugattyúNagyon felhős, és a finom porrészecskék befolyásolják az ízét. Ennek oka az, hogy a nyomás edény fémszűrőt használ a kávéfőző szűrésére, amelynek rosszabb szűrési hatása van, mint a szűrőpapír. Ennek megoldása nagyon egyszerű. Használhatja a kifejezetten a francia nyomás edényekhez tervezett kör alakú szűrőpapírt, és alkalmazhatja azt egy szűrőkészletre, amely kiszűrheti a kávé folyadékot ugyanolyan tiszta és tiszta ízű, mint a kézzel főzött kávé. Ha nem akarja vásárolni további szűrőpapírt, akkor öntse azt egy szűrőpapírba, amely szűrőpapírot tartalmaz, és a hatás megegyezik.
A postai idő: november-27-2023