Mennyire nehéz kávét főzni? A kézi öblítés és a vízkezelési készségek tekintetében a stabil vízáramlás jelentős hatással van a kávé ízére. Az instabil vízáramlás gyakran negatív hatásokhoz vezet, például egyenetlen extrakcióhoz és csatornaeffektusokhoz, és a kávé íze nem biztos, hogy ideális.
Kétféleképpen lehet ezt megoldani: az első a vízkezelés szigorú gyakorlása; a második a vízbefecskendezés hatásának csökkentése a kávékivonásra. Ha egyszerűen és kényelmesen szeretne egy jó csésze kávét inni, a második módszer a legjobb választás. A termék stabilitása szempontjából az immerziós extrakció stabilabb és problémamentesebb, mint a szűréses extrakció.
Szűrt extrakcióegy szinkron folyamat a vízbefecskendezés és a kávécseppek extrakciója között, amelynek tipikus képviselője a kézzel főzött kávé.Áztatásos extrakcióa víz és a kávépor folyamatos áztatására utal a szűrés előtt, amit a francia nyomástartó edények és az intelligens csészék képviselnek. Vannak, akik azt is hiszik, hogy a kávéból készültFrancia sajtó kávéfőzőnem olyan finom, mint a kézzel főzött kávé. Ez valószínűleg a megfelelő extrakciós paraméterek hiányának tudható be, akárcsak a kézzel főzött kávé esetében, ha rossz paramétereket használnak, a kapott kávé nem lesz finom. Az áztatással és szűréssel főzött kávé ízbeli teljesítménybeli különbsége abban rejlik, hogy az áztatás és az extrakció teltebb és édesebb ízű, mint a szűrés és az extrakció; a hierarchia és a tisztaság érzete gyengébb lesz, mint a szűrés és az extrakció esetében.
EgyFrancia prés fazékA kávéfőzéshez csak az őrlési fok, a víz hőmérséklete, az arányok és az idő paramétereit kell elsajátítani a stabil kávéíz eléréséhez, teljesen elkerülve az olyan instabil tényezőket, mint a vízszabályozás. A folyamat lépései is sokkal gondtalanabbak, mint a kézi öblítés, mindössze négy lépésből áll: a por betöltése, a víz betöltése, a várakozási idő és a szűrés. Amíg a paramétereket helyesen alkalmazzák, az áztatott és kivonatolt kávé íze teljesen összehasonlítható a kézzel főzött kávééval. A kávézókban a kávépörkölés tipikus ízjegye az áztatás (csészézés). Ezért, ha olyan ízű kávét szeretne érezni, mint egy pörkölő, akkor az áztatás a legjobb választás.
A következőkben James Hoffman nyomás alatti főzési módszerét ismertetjük, amely a köpölyözésből származik.
Por mennyisége30 g
Vízmennyiség500 ml (1:16,7)
Őrlési fok: pohározási szabvány (kristályos fehér cukor)
Víz hőmérsékleteCsak forrald fel a vizet (szükség esetén használj 94 Celsius fokot)
Lépés1. Először öntsön hozzá 30 g kávéport, majd öntsön hozzá 500 ml forró vizet. A forró víznek teljesen át kell áznia a kávépornak; Ezután várjon 4 percet, hogy a kávépor teljesen átázzon a vízben; 4 perc elteltével egy kanállal óvatosan keverje meg a felületi porréteget, majd egy kanállal szedje fel az aranybarna habot és a felszínen úszó kávéport; Ezután várjon 1-4 percet, hogy a kávézacc természetes módon leülepedjen az aljára. Végül finoman nyomja le, hogy az őrlemény elváljon a kávéfolyadéktól, közben öntse ki a kávézaccot. Az így lefőzött kávé majdnem megegyezik a pörkölő ízével a csészepörkölés során. Az áztatás előnye a kávé kinyerésére, hogy minimalizálja az emberi bizonytalansági tényezők okozta instabil ízt, és a kezdők is stabil és finom kávét főzhetnek. A babok minősége is azonosítható, és minél jobb a minőség, annál jobban tükröződik az íze. Ezzel szemben a hibás babok pontosan tükrözik a hibás ízt.
Vannak, akik azt is hiszik, hogy a kávét egykávédugattyúnagyon zavaros, és a finom porrészecskék befolyásolják az ízét fogyasztáskor. Ez azért van, mert a nyomás alatti kancsó fémszűrőt használ a kávéőrlemény szűrésére, amelynek rosszabb a szűrőhatása, mint a szűrőpapírnak. Erre a megoldás nagyon egyszerű. Használhatja a kifejezetten francia nyomás alatti kannákhoz tervezett kör alakú szűrőpapírt, és felhelyezheti egy szűrőkészletre, amely a kávézaccot ugyanolyan tiszta és ízletesen szűri ki, mint a kézzel főzött kávé. Ha nem szeretne további szűrőpapírt vásárolni, akkor egy szűrőpapírt tartalmazó szűrőpohárba is öntheti szűrésre, és a hatás ugyanaz.
Közzététel ideje: 2023. november 27.