Mennyire nehéz kávét főzni? Ami a kézöblítést és a vízszabályozást illeti, a stabil vízáramlás jelentős hatással van a kávé ízére. Az instabil vízáramlás gyakran negatív hatásokhoz vezet, például egyenetlen extrakcióhoz és csatornahatásokhoz, és előfordulhat, hogy a kávé íze nem ideális.
Ezt kétféleképpen lehet megoldani, az első a vízszabályozás kemény gyakorlása; A második a vízinjektálás kávékivonásra gyakorolt hatásának gyengítése. Ha egyszerűen és kényelmesen szeretne elfogyasztani egy jó kávét, a második módszer a legjobb választás. A termékstabilitás szempontjából a merítéssel történő extrakció stabilabb és problémamentesebb, mint a szűréses extrakció.
Szűrt extrakcióegy szinkron folyamat a víz befecskendezése és a kávécsepp extrakció között, tipikus képviselője a kézzel főzött kávé.Áztatási extrakcióa víz és a kávépor folyamatos áztatására utal egy ideig a szűrés előtt, amelyet francia nyomástartó edények és okoscsészék képviselnek. Vannak, akik azt is hiszik, hogy a kávéból készült aFrancia sajtó kávéfőzőnem olyan finom, mint a kézzel főzött kávé. Ennek oka valószínűleg a megfelelő extrakciós paraméterek hiánya, akárcsak a kézzel főzött kávénál, rossz paraméterek használata esetén a kapott kávé nem lesz jó ízű. Az áztatással és szűréssel főzött kávé ízteljesítményének különbsége abban rejlik, hogy az áztatás és az extrahálás teltebb és édesebb ízű, mint a szűrés és az extrahálás; A hierarchia és a tisztaság érzése rosszabb lesz, mint a szűrés és az extrakció.
Használatával aFrench Press potA kávé főzéséhez csak az őrlési fok, a vízhőmérséklet, az arány és az idő paramétereit kell elsajátítania, hogy a kávé stabil ízű legyen, teljesen elkerülve az olyan instabil tényezőket, mint a vízszabályozás. A folyamat lépései is gondtalanabbak, mint a kézi öblítés, mindössze négy lépést igényel: por öntése, víz öntése, várakozási idő és szűrés. Mindaddig, amíg a paramétereket helyesen alkalmazzák, az áztatott és kivont kávé íze teljesen összehasonlítható a kézzel főzött kávééval. A kávézókban a kávépörkölés tipikus íze az áztatás (köpölyözés). Ezért ha Ön is szeretné megkóstolni azt a kávét, amit egy pörkölő kóstolna, akkor az áztatás a legjobb választás.
Az alábbiakban James Hoffman nyomás alatti edényes főzési módszerét ismertetjük, amely a köpölyözésből származik.
Por mennyisége: 30g
Vízmennyiség: 500 ml (1:16,7)
Köszörülési fokozat: standard cupping (granulált fehér cukor)
Víz hőmérséklete: Csak forraljuk fel a vizet (ha szükséges, használjunk 94 Celsius fokot)
Lépés: Először öntsön bele 30 g kávéport, majd öntsön 500 ml forró vizet. A forró vizet teljesen át kell áztatni a kávéporral; Ezután várjon 4 percet, hogy a kávéport teljesen vízbe áztassa; 4 perc elteltével kanállal óvatosan keverjük meg a felületi porréteget, majd kanállal szedjük fel a felületen úszó aranyszínű habot és kávéport; Ezután várjon 1-4 percet, hogy a kávézacc természetesen leülepedjen az alján. Végül óvatosan nyomja le, hogy a zacc elválik a kávéfolyadéktól, közben öntse ki a kávéfolyadékot. Az így főzött kávé a csésze tesztelése során szinte megegyezik a pörkölő ízével. Az áztatás előnye a kávé kivonására, hogy minimálisra csökkenthető az emberi bizonytalansági tényezők okozta instabil íz, és a kezdők is stabil és finom kávét főzhetnek. A bab minősége is azonosítható, és minél jobb a minőség, annál jobban tükröződik az íz. Ezzel szemben a hibás bab pontosan tükrözi a hibás ízt.
Vannak, akik azt is hiszik, hogy a kávéból készült akávédugattyúnagyon zavaros, és a finom porszemcsék fogyasztáskor befolyásolják az ízt. Ennek az az oka, hogy a nyomástartó edényben fémszűrőt használnak a kávézacc szűrésére, ami rosszabb szűrőhatású, mint a szűrőpapír. A megoldás erre nagyon egyszerű. Használhatja a kifejezetten francia edényekhez tervezett kör alakú szűrőpapírt, és ráhelyezheti egy szűrőkészletre, amely a kávéfolyadékot is ugyanolyan tiszta és tiszta ízzel tudja kiszűrni, mint a kézzel főzött kávé. Ha nem szeretne további szűrőpapírt vásárolni, akkor a szűréshez szűrőpapírt tartalmazó szűrőpohárba is öntheti, és a hatás ugyanaz.
Feladás időpontja: 2023.11.27