Mennyire nehéz kávét főzni? Ami a kézöblítést és a vízszabályozást illeti, a stabil vízáramlás jelentős hatással van a kávé ízére. Az instabil vízáramlás gyakran negatív hatásokhoz vezet, például egyenetlen extrakcióhoz és csatornahatásokhoz, és előfordulhat, hogy a kávé íze nem ideális.
Ezt kétféleképpen lehet megoldani, az első a vízszabályozás kemény gyakorlása; A második a vízinjektálás kávékivonásra gyakorolt hatásának gyengítése. Ha egyszerűen és kényelmesen szeretne elfogyasztani egy jó kávét, a második módszer a legjobb választás. A termékstabilitás szempontjából a merítéssel történő extrakció stabilabb és problémamentesebb, mint a szűréses extrakció.
Szűrt extrakcióegy szinkron folyamat a víz befecskendezése és a kávécsepp extrakció között, tipikus képviselője a kézzel főzött kávé.Áztatási extrakcióa víz és a kávépor folyamatos áztatására utal egy ideig a szűrés előtt, amelyet francia nyomástartó edények és okoscsészék képviselnek. Vannak, akik azt is hiszik, hogy a kávéból készült aFrancia sajtó kávéfőzőnem olyan finom, mint a kézzel főzött kávé. Ennek oka valószínűleg a megfelelő extrakciós paraméterek hiánya, akárcsak a kézzel főzött kávénál, ha rossz paramétereket használunk, az így kapott kávé nem lesz jó ízű. Az áztatással és szűréssel főzött kávé ízteljesítményének különbsége abban rejlik, hogy az áztatás és az extrahálás teltebb és édesebb ízű, mint a szűrés és az extrahálás; A hierarchia és a tisztaság érzése rosszabb lesz, mint a szűrés és az extrakció.
Használatával aFrench Press potA kávé főzéséhez csak az őrlési fok, a vízhőmérséklet, az arány és az idő paramétereit kell elsajátítania, hogy a kávé stabil ízű legyen, teljesen elkerülve az olyan instabil tényezőket, mint a vízszabályozás. A folyamat lépései is gondtalanabbak, mint a kézi öblítés, mindössze négy lépést igényel: por öntése, víz öntése, várakozási idő és szűrés. Mindaddig, amíg a paramétereket helyesen alkalmazzák, az áztatott és kivont kávé íze teljesen összehasonlítható a kézzel főzött kávééval. A kávézókban a kávépörkölés tipikus íze az áztatás (köpölyözés). Ezért ha Ön is szeretné megkóstolni azt a kávét, amit egy pörkölő kóstolna, akkor az áztatás a legjobb választás.
Az alábbiakban James Hoffman nyomás alatti edényes főzési módszerét ismertetjük, amely a köpölyözésből származik.
Por mennyisége: 30g
Vízmennyiség: 500 ml (1:16,7)
Köszörülési fokozat: köpölyözés szabvány (granulált fehér cukor)
Víz hőmérséklete: Csak forraljuk fel a vizet (ha szükséges, használjunk 94 Celsius fokot)
Lépés: Először öntsön bele 30 g kávéport, majd öntsön 500 ml forró vizet. A forró vizet teljesen át kell áztatni a kávéporral; Ezután várjon 4 percet, hogy a kávéport teljesen vízbe áztassa; 4 perc elteltével kanállal óvatosan keverjük meg a felületi porréteget, majd kanállal szedjük fel a felületen úszó aranyszínű habot és kávéport; Ezután várjon 1-4 percet, hogy a kávézacc természetesen leülepedjen az alján. Végül óvatosan nyomja le, hogy a zacc elválik a kávéfolyadéktól, közben öntse ki a kávéfolyadékot. Az így főzött kávé a csésze tesztelése során szinte megegyezik a pörkölő ízével. Az áztatás előnye a kávé kivonására, hogy minimálisra csökkentheti az emberi bizonytalansági tényezők okozta instabil ízt, és a kezdők is stabil és finom kávét főzhetnek. A bab minősége is azonosítható, és minél jobb a minőség, annál jobban tükröződik az íz. Ezzel szemben a hibás bab pontosan tükrözi a hibás ízt.
Vannak, akik azt is hiszik, hogy a kávéból készült akávédugattyúnagyon zavaros, és a finom porszemcsék fogyasztáskor befolyásolják az ízt. Ennek az az oka, hogy a nyomástartó edényben fémszűrőt használnak a kávézacc szűrésére, ami rosszabb szűrőhatású, mint a szűrőpapír. A megoldás erre nagyon egyszerű. Használhatja a kifejezetten francia edényekhez tervezett kör alakú szűrőpapírt, és ráhelyezheti egy szűrőkészletre, amely a kávéfolyadékot is ugyanolyan tiszta és tiszta ízzel tudja kiszűrni, mint a kézzel főzött kávé. Ha nem szeretne további szűrőpapírt vásárolni, akkor a szűréshez szűrőpapírt tartalmazó szűrőpohárba is öntheti, és a hatás ugyanaz.
Feladás időpontja: 2023.11.27