A vietnami csepegtetős filteres kanna egy különleges kávéfőző eszköz a vietnamiak számára, akárcsak az olasz mokkakanna és a törökországi török kancsó.
Ha csak a vietnami csepegtető szűrőedény szerkezetét néznénk, túl egyszerű lenne. Szerkezete főként három részre oszlik: a külső szűrőre, a nyomólemezes vízleválasztóra és a felső fedélre. De az árat tekintve attól tartok, hogy ezzel az árral nem lehet más kávéfőző eszközöket venni. Az alacsony árelőnye miatt vettem egyet, hogy játsszak vele. Ne is mondd, elég szórakoztató!
Először is, beszéljünk arról, hogyan használja ez a vietnami személy ezt a kannát. Vietnam szintén jelentős kávétermelő ország, de Robustát termesztenek, amelynek keserű és erős íze van. Tehát a helyiek nem várják el, hogy a kávénak ilyen gazdag ízei legyenek, csak egy egyszerű csészét szeretnének, ami nem túl keserű, és felfrissíti az elmét. Így (a múltban) sok sűrített tejes kávé volt kapható a vietnami utcákon, amelyeket csepegtető kannákkal készítettek. A módszer is nagyon egyszerű. Önts egy kis tejet a csészébe, majd helyezd a csepegtetőszűrőt a csésze tetejére, önts rá forró vizet, és fedd le, amíg a kávé teljesen lecsepeg.
A vietnami csepegtetőkannákban használt kávébabok általában főként keserűségükben gazdagok. Tehát, ha enyhén pörkölt, virágos gyümölcssavas kávébabot használunk, akkor finomak lehetnek a vietnami csepegtetőkannák?
Először is értsük meg a vietnami csepegtetőszűrő elszívási elvét. A szűrő alján sok lyuk található, és eleinte ezek a lyukak viszonylag nagyok. Ha a kávéőrlemény átmérője kisebb, mint ez a lyuk, akkor a kávéőrlemény beleesik a kávéba. Valójában a kávézacc leesik, de a leesett mennyiség kisebb a vártnál, mivel van egy nyomólemezes vízleválasztó.
Miután a kávéport a szűrőbe helyezte, finoman ütögesse simára, majd helyezze a nyomólemezes vízleválasztót vízszintesen a szűrőbe, és nyomja le szorosan. Így a kávépor nagy része nem fog leesni. Ha a nyomólemezt szorosan lenyomja, a vízcseppek lassabban csöpögnek. Ezért ajánlott a lehető legszorosabb helyzetbe nyomni, hogy ezt a tényezőt ne kelljen figyelembe venni.
Végül fedje le a felső fedelet, mert a víz befecskendezése után a nyomólap a vízzel együtt felemelkedhet. A felső fedél letakarása a nyomólap megtámasztására és a felemelkedés megakadályozására szolgál. Egyes nyomólapokat ma már csavarással rögzítenek, és az ilyen típusú nyomólaphoz nincs szükség felső fedélre.
Valójában, ha ezt látjuk, a vietnami kannában a kávékészítéshez használt tipikus eszköz, de a csepegtetőszűrési módszere némileg egyszerű és nyers. Ebben az esetben, amennyiben megtaláljuk a megfelelő őrlési fokot, vízhőmérsékletet és arányt, a világos pörkölésű kávé is finom ízt produkálhat.
Kísérletek elvégzése során elsősorban az őrlési fokot kell meghatároznunk, mivel az őrlési fok közvetlenül befolyásolja a csepegtető kávé extrakciós idejét. Az arányok tekintetében először 1:15 arányt használunk, mivel ez az arány könnyebben biztosít megfelelő extrakciós sebességet és koncentrációt. A víz hőmérséklete tekintetében magasabb hőmérsékletet fogunk használni, mivel a vietnami csepegtető kávé szigetelőteljesítménye gyenge. Keverés nélkül a víz hőmérséklete a leghatékonyabb módszer az extrakció hatékonyságának szabályozására. A kísérletben használt víz hőmérséklete 94 Celsius fok volt.
A felhasznált por mennyisége 10 gramm. A cseppszűrő edény kis aljának területe miatt a porréteg vastagságának szabályozása érdekében 10 grammra van beállítva. Valójában körülbelül 10-12 gramm használható.
A szűrőkapacitás korlátozottsága miatt a vízbefecskendezés két szakaszra oszlik. A szűrő egyszerre 100 ml vizet képes befogadni. Az első szakaszban 100 ml forró vizet öntenek bele, majd lefedik a felső fedelet. Amikor a vízszint a felére csökken, további 50 ml-t fecskendeznek be, majd ismét lefedik a felső fedelet, amíg a teljes csepegtetőszűrés be nem fejeződik.
Kísérleteinket Etiópiából, Kenyából, Guatemalából és Panamából származó, világos pörkölt kávébabokkal végeztük, és végül az őrlési fokot az EK-43-asok 9,5-10,5-ös skáláján rögzítettük. Egy 20 mesh-es szitán történő szitálás után az eredmény körülbelül 75-83% közötti volt. Az extrakciós idő 2-3 perc között volt. A durvára őrölt kávé rövidebb csepegtetési idővel rendelkezik, így a kávé savassága hangsúlyosabb. A finomabbra őrölt kávé hosszabb csepegtetési idővel rendelkezik, ami jobb édességet és ízt eredményez.
Ez a készülék igazán kényelmes, különösen otthon, mivel teljesen helyettesítheti a fülbemászó kávé funkcióját. Amíg a kávé őrlési foka szabályozott, a következő lépés a víz felöntése és leszűrése, mielőtt jó kávét fogyasztana. Ha úgy érzi, hogy a csepptartóból lecsepegtetett kávéban maradványok lesznek, helyezzen egy tabletta alakú szűrőpapírt is a szűrőbe, hogy megakadályozza a kávépor kávéba esését.
A feketekávé mellett jó latte kávét is készíthetünk. A latte kávé készítésekor a kávélé és a tej összhangjára helyezzük a hangsúlyt. A gyenge ízű vagy alacsony koncentrációjú kávé nem alkalmas tejjel való párosításra, ezért a keserű ízű, mélypörkölt kávébabokat részesítjük előnyben. Az őrlési fokot finomabbra kell állítani, körülbelül ugyanolyanra, mint egy mokkakávé őrlési foka.
Tegyen 50 gramm jégkockát egy csészébe, öntsön hozzá 150 milliliter tejet, helyezzen szűrőpapírt egy csepegtetőrázóba, öntsön hozzá 10 gramm kávéport, nyomja le szorosan a nyomólapot, öntsön hozzá 70 milliliter 95 fokos forró vizet, és fedje le. Várja meg, amíg a kávélé lecsepeg, majd szűrje le körülbelül 5-6 percig.
Közzététel ideje: 2025. május 22.