A vietnami csepegtető szűrőedény a vietnamiak számára készült speciális kávéfőző, akárcsak az olaszországi Mocha edény és a törökországi Türkiye edény.
Ha csak a vietnámiak szerkezetét nézzükcseppszűrő edény, túl egyszerű lenne. Szerkezete alapvetően három részre tagolódik: a legkülső szűrőre, a nyomólapos vízleválasztóra és a felső burkolatra. De ha az árat nézzük, attól tartok, ezen az áron semmilyen más kávés edényt nem lehet venni. Alacsony árelőnyével sokak szeretetét elnyerte.
Először is beszéljünk arról, hogyan használja ez a vietnami személy ezt az edényt. Vietnam is jelentős kávétermelő ország, de itt készítik a keserű és erős ízű Robustát. A helyiek tehát nem várják el a kávétól ilyen gazdag ízeket, csak egy egyszerű csészét szeretnének, ami nem túl keserű, és felfrissíti az elmét. Így (régebben) sok sűrített tejes kávét készítettek csepegtetőedényekkel Vietnam utcáin. A módszer is nagyon egyszerű. Tegyen egy kis tejet a csészébe, majd helyezze a csepegtető szűrőt a csésze tetejére, öntsön forró vizet, és fedje le fedővel, amíg a kávé csepegtetése befejeződik.
Általában a vietnami csepegtető edényekben használt kávébab főként keserűségre koncentrálódik. Tehát, ha enyhén pörkölt kávébabot használsz virágos gyümölcssavval, ízletesek lehetnek a vietnami csepegtetőedények?
Először ismerjük meg a vietnami csepegtetőszűrő extrakciós elvét. A szűrő alján sok lyuk található, és először ezek a lyukak viszonylag nagyok. Ha a kávépor átmérője kisebb, mint ez a lyuk, akkor ezek a kávéporok nem esnek-e bele a kávéba. Valójában a kávézacc le fog hullani, de a leesett mennyiség kevesebb a vártnál, mert van nyomólapos vízleválasztó.
Miután behelyezte a kávéport a szűrőbe, finoman simítsa meg, majd helyezze vízszintesen a nyomólapos vízleválasztót a szűrőbe, és szorosan nyomja meg. Így a kávépor nagy része nem esik le. Ha a nyomólemezt szorosan megnyomja, a vízcseppek lassabban csöpögnek. Javasoljuk, hogy a lehető legszorosabb nyomásra nyomja, hogy ne kelljen ennek a tényezőnek a változójával számolnunk.
Végül takarja le a felső fedelet, mert a víz befecskendezése után a nyomólap felúszhat a vízzel. A felső burkolat lefedése a nyomólemez alátámasztására szolgál, és megakadályozza annak felúszását. Egyes nyomólapokat ma már csavarással rögzítenek, és ehhez a típusú nyomólaphoz nincs szükség felső burkolatra.
Valójában ennek láttán a vietnami edény egy tipikus csepegtető kávés edény, de a csepegtető szűrési módja kissé egyszerű és nyers. Ebben az esetben, amíg megtaláljuk a megfelelő őrlési fokot, vízhőmérsékletet és arányt, a könnyű pörkölt kávé is finom ízt produkálhat.
Kísérletek végzésekor elsősorban az őrlési fokot kell megtalálnunk, mivel az őrlési fok közvetlenül befolyásolja a csepegtető kávé extrakciós idejét. Az arányt tekintve először 1:15-öt használunk, mert ezzel az aránylal könnyebben kinyerhető az ésszerű extrakciós sebesség és koncentráció. A víz hőmérsékletét tekintve magasabb hőmérsékletet fogunk használni, mert a vietnami csepegtetőkávé szigetelési teljesítménye gyenge. A keverés hatása nélkül a víz hőmérséklete a leghatékonyabb módszer az extrakciós hatékonyság szabályozására. A kísérletben használt víz hőmérséklete 94 Celsius fok volt.
A felhasznált por mennyisége 10 gramm. A csepegtetőszűrő edényének kis alsó része miatt a porréteg vastagságának szabályozása érdekében 10 gramm porra van beállítva. Valójában körülbelül 10-12 gramm használható fel.
A szűrőkapacitás korlátozottsága miatt a vízbefecskendezés két szakaszra oszlik. A szűrő egyszerre 100 ml vizet tud tárolni. Első lépésben 100 ml forró vizet öntünk bele, majd a felső fedelet lefedjük. Amikor a víz a felére esik, további 50 ml-t fecskendezünk be, és a felső fedelet ismét lefedjük, amíg a teljes csepegtető szűrés be nem fejeződik.
Teszteket végeztünk enyhén pörkölt kávészemeken Etiópiából, Kenyából, Guatemalából és Panamából, és végül az őrlési fokot az EK-43-asok 9,5-10,5 skáláján rögzítettük. 20-as szitával történő szitálás után az eredmény körülbelül 75-83% között volt. Az extrakciós idő 2-3 perc. A durván őrölt kávé csepegtetési ideje rövidebb, így a kávé savassága hangsúlyosabbá válik. A finomabbra őrölt kávé hosszabb csepegtetési idővel rendelkezik, ami jobb édességet és ízt eredményez.
Feladás időpontja: 2024. augusztus 20