A vietnami csepegtetős filteres kanna egy különleges kávéfőző eszköz a vietnamiak számára, akárcsak az olasz mokkakanna és a törökországi török kancsó.
Ha csak a vietnami szerkezetet nézzükcsepegtető szűrőedény, túl egyszerű lenne. Szerkezete főként három részre oszlik: a külső szűrőre, a nyomólemezes vízleválasztóra és a felső fedélre. De az árat elnézve attól tartok, hogy ezzel az árral nem lehet más kávéfőző eszközöket vásárolni. Alacsony árelőnyével sok ember szeretetét vívta ki.
Először is, beszéljünk arról, hogyan használja ez a vietnami személy ezt a kannát. Vietnam szintén jelentős kávétermelő ország, de Robustát termesztenek, amelynek keserű és erős íze van. Tehát a helyiek nem várják el, hogy a kávénak ilyen gazdag ízei legyenek, csak egy egyszerű csészét szeretnének, ami nem túl keserű, és felfrissíti az elmét. Így (a múltban) sok sűrített tejes kávé volt kapható a vietnami utcákon, amelyeket csepegtető kannákkal készítettek. A módszer is nagyon egyszerű. Önts egy kis tejet a csészébe, majd helyezd a csepegtetőszűrőt a csésze tetejére, önts rá forró vizet, és fedd le, amíg a kávé teljesen lecsepeg.
A vietnami csepegtetőkannákban használt kávébabok általában főként keserűségükben gazdagok. Tehát, ha enyhén pörkölt, virágos gyümölcssavas kávébabot használunk, akkor finomak lehetnek a vietnami csepegtetőkannák?
Először is értsük meg a vietnami csepegtetőszűrő elszívási elvét. A szűrő alján sok lyuk található, és eleinte ezek a lyukak viszonylag nagyok. Ha a kávéőrlemény átmérője kisebb, mint ez a lyuk, akkor a kávéőrlemény nem esik bele a kávéba? Valójában a kávézacc leesik, de a leesett mennyiség kisebb a vártnál, mivel van egy nyomólemezes vízleválasztó.
Miután a kávéport a szűrőbe helyezte, finoman ütögesse simára, majd helyezze a nyomólapos vízleválasztót vízszintesen a szűrőbe, és nyomja le szorosan. Így a kávépor nagy része nem fog leesni. Ha a nyomólapot szorosan lenyomja, a vízcseppek lassabban csöpögnek. Javasoljuk, hogy a lehető legszorosabb nyomással nyomja le, hogy ne kelljen figyelembe vennünk ezt a tényezőt.
Végül fedje le a felső fedelet, mert a víz befecskendezése után a nyomólap a vízzel együtt felemelkedhet. A felső fedél letakarása a nyomólap megtámasztására és a felemelkedés megakadályozására szolgál. Egyes nyomólapokat ma már csavarással rögzítenek, és az ilyen típusú nyomólaphoz nincs szükség felső fedélre.
Valójában, ha ezt látjuk, a vietnami kannában a kávékészítéshez használt tipikus eszköz, de a csepegtetőszűrési módszere némileg egyszerű és nyers. Ebben az esetben, amennyiben megtaláljuk a megfelelő őrlési fokot, vízhőmérsékletet és arányt, a világos pörkölésű kávé is finom ízt produkálhat.
Kísérletek elvégzése során elsősorban az őrlési fokot kell meghatároznunk, mivel az őrlési fok közvetlenül befolyásolja a csepegtető kávé extrakciós idejét. Az arányok tekintetében először 1:15 arányt használunk, mivel ez az arány könnyebben biztosít megfelelő extrakciós sebességet és koncentrációt. A víz hőmérséklete tekintetében magasabb hőmérsékletet fogunk használni, mivel a vietnami csepegtető kávé szigetelőteljesítménye gyenge. Keverés nélkül a víz hőmérséklete a leghatékonyabb módszer az extrakció hatékonyságának szabályozására. A kísérletben használt víz hőmérséklete 94 Celsius fok volt.
A felhasznált por mennyisége 10 gramm. A cseppszűrő edény kis aljának területe miatt a porréteg vastagságának szabályozása érdekében 10 grammra van beállítva. Valójában körülbelül 10-12 gramm használható.
A szűrőkapacitás korlátozottsága miatt a vízbefecskendezés két szakaszra oszlik. A szűrő egyszerre 100 ml vizet képes befogadni. Az első szakaszban 100 ml forró vizet öntenek bele, majd lefedik a felső fedelet. Amikor a vízszint a felére csökken, további 50 ml-t fecskendeznek be, majd ismét lefedik a felső fedelet, amíg a teljes csepegtetőszűrés be nem fejeződik.
Kísérleteinket Etiópiából, Kenyából, Guatemalából és Panamából származó, enyhén pörkölt kávébabokon végeztük, és végül az EK-43 skálán 9,5-10,5 közötti őrlési fokozatra rögzítettük. 20-as számú szitával történő szitálás után az eredmény körülbelül 75-83% között volt. Az extrakciós idő 2-3 perc között van. A durvára őrölt kávé rövidebb csepegtetési idővel rendelkezik, így a kávé savassága hangsúlyosabb. A finomabbra őrölt kávé hosszabb csepegtetési idővel rendelkezik, ami jobb édességet és ízt eredményez.
Közzététel ideje: 2024. augusztus 20.