A szifonos edény egyedülálló kávéfőzési módja és magas díszítőértéke miatt a múlt században egykor kedvelt kávéfőzővé vált. Tavaly télen Qianjie megemlítette, hogy a retro divat mai trendjében egyre több bolttulajdonos tette fel étlapjára a szifonos kancsó kávé lehetőségét, amivel az új korszakban barátai is élvezhetik a múlt finomságait.
Mivel ez is a különleges kávékészítés egyik módja, az emberek elkerülhetetlenül összehasonlítják a modern főáramú extrakciós módszerrel – a „kézzel főzött kávéval”. Azok a barátok, akik kóstoltak már szifonos kávét, tudják, hogy még mindig jelentős különbség van a szifonos kávé és a kézzel főzött kávé között, íz és íz tekintetében.
A kézzel főzött kávé tisztább, rétegesebb ízű, és erősebb az íze. A szifonos kávé íze pedig lágyabb lesz, erősebb aromájú és szolidabb ízű lesz. Szóval azt hiszem, sok barát kíváncsi arra, hogy miért van ekkora szakadék a kettő között. Miért van ekkora különbség a szifonos edény és a kézzel készített kávé között?
1、 Különböző extrakciós módszerek
A kézzel főzött kávé fő extrakciós módja a csepegtető szűrés, más néven szűrés. Forró víz befecskendezése közben a kávé kivonásához a kávéfolyadék a szűrőpapírból is kiszivárog, amit cseppszűrésnek neveznek. A gondos barátok észreveszik, hogy Qianjie a „fő”-ről beszél, nem pedig az „mindről”. Mivel a kézzel főzött kávé áztató hatást is mutat a főzési folyamat során, ez nem jelenti azt, hogy a víz közvetlenül átmosódik a kávéporon, hanem rövid ideig marad, mielőtt kiszivárogna a szűrőpapírból. Ezért a kézzel főzött kávét nem vonják ki teljesen a csepegtető szűréssel.
A legtöbben azt gondolnák, hogy a szifonos kávé kivonási módja „szifon típusú”, ami nem helyes~mert a szifonos edény csak a szifonelvet használja a forró víz felszívására a felső edénybe, amit nem használnak kávéfőzésre.
Miután a forró vizet kiszívták a felső edénybe, az áztatáshoz szükséges kávépor hozzáadása az extrakció hivatalos kezdetének számít, így pontosabban a szifonos kávé kivonási módja az „áztatás”. A porból vízbe és kávéporba áztatva vonja ki az ízanyagokat.
Mivel az áztatás során az összes forró víz érintkezik a kávéporral, ha a vízben lévő anyagok elérnek egy bizonyos szintet, az oldódási sebesség lelassul, és nem vonódnak ki többé ízanyagok a kávéból, ami köztudott. telítettségként. Emiatt a szifonos kávé íze viszonylag kiegyensúlyozott, telt illatú lesz, de az íz nem lesz túl markáns (ami szintén a második tényezőhöz kapcsolódik). A csepegtető szűrős extrakció folyamatosan tiszta forró vízzel vonja ki a kávéból az ízanyagokat, amely nagy tárolóhellyel rendelkezik és folyamatosan vonja ki a kávéból az ízanyagokat. Ezért a kézzel főzött kávéból készült kávé teltebb kávéízű lesz, de hajlamosabb a túlnyomásra is.
Érdemes megemlíteni, hogy a hagyományos áztatáshoz képest a szifonos edények áztatási elszívása némileg eltérhet. A szifonos elszívás elve miatt a forró víz a kávéfőzési folyamat során folyamatosan felmelegszik, így elegendő levegőt biztosít ahhoz, hogy a forró víz a felső edényben maradjon. Ezért a szifonos edény áztatása teljesen állandó hőmérsékletű, míg a hagyományos áztatási és csepegtetős extrakciós eljárások folyamatosan veszítenek hőmérsékletükből. A víz hőmérséklete idővel fokozatosan csökken, ami nagyobb extrakciós sebességet eredményez. Keveréssel a szifonos edény rövidebb idő alatt tudja befejezni az extrakciót.
2. Különböző szűrési módszerek
Az extrakciós módszer mellett a két kávéfajta szűrési módja is jelentős hatással lehet a kávé teljesítményére. A kézzel főzött kávé rendkívül sűrű szűrőpapírt használ, és a kávéfolyadékon kívül más anyagok nem tudnak átjutni rajta. Csak a kávéfolyadék szivárog ki.
A szifonos vízforralóban használt fő szűrőeszköz a flanel szűrőszövet. Bár szűrőpapír is használható, nem tudja teljesen lefedni, így nem tud „zárt” teret képezni, mint a kézzel főzött kávé. A finom por, olaj és egyéb anyagok a réseken keresztül az alsó edénybe eshetnek, és a kávéfolyadékhoz kerülhetnek, így a szifonos edényben lévő kávé zavarosnak tűnhet. Bár a zsírok és a finom porok kevésbé tisztázhatják a kávéfolyadékot, gazdagabb ízt biztosítanak a kávénak, így a szifonos kávé gazdagabb ízű.
Másrészt, ami a kézzel főzött kávét illeti, éppen a túl tisztán szűrt kávé hiánya miatt hiányzik belőle valami lágy íz, de ez is az egyik fő előnye – a végső tisztaság! Így érthető, hogy miért van ekkora ízkülönbség a szifonból készült kávé és a kézzel főzött kávé között, nemcsak az extrakciós módszerek hatása miatt, hanem az eltérő szűrőrendszerek miatt is, a kávéfolyadék teljesen más ízű.
Feladás időpontja: 2024.09.09