A szifonkannás kávéfőző egyedi kávékészítési módszerének és magas díszítőértékének köszönhetően a múlt században népszerű kávéeszközzé vált. Qianjie tavaly télen megemlítette, hogy a mai retró divat trendjében egyre több boltos teszi fel étlapjára a szifonkannás kávé opcióját, amely lehetővé teszi az új korszakban élő barátok számára, hogy élvezhessék a múlt finomságait.
Mivel ez egyben a különleges kávé készítésének egyik módja is, az emberek elkerülhetetlenül a modern mainstream extrakciós módszerhez – a „kézzel főzött kávéhoz” – hasonlítják. És azok a barátok, akik kóstolták már a szifonfőzős kávét, tudják, hogy íz és aroma tekintetében továbbra is jelentős különbség van a szifonfőzős kávé és a kézzel főzött kávé között.
A kézzel főzött kávé tisztább, rétegesebb ízű és hangsúlyosabb ízű. A szifonkannában főzött kávé íze pedig lágyabb, erősebb aromával és tömörebb ízzel. Úgyhogy azt hiszem, sok barátom kíváncsi, hogy miért van ekkora különbség a kettő között. Miért van ekkora különbség a szifonkannában főtt kávé és a kézzel főtt kávé között?
1. Különböző extrakciós módszerek
A kézzel főzött kávé fő extrakciós módszere a csepegtetőszűrés, más néven szűrés. Amikor forró vizet fecskendeznek be a kávé kinyeréséhez, a kávélé is kiszivárog a szűrőpapíron keresztül, ezt csepegtetőszűrésnek nevezik. A figyelmes barátok észrevehetik, hogy Qianjie a „fő” helyett az „összes” szót használja. Mivel a kézzel főzött kávé áztató hatást is mutat a főzési folyamat során, ez nem azt jelenti, hogy a víz közvetlenül átmossa a kávéport, hanem rövid ideig ott marad, mielőtt kiszivárog a szűrőpapíron keresztül. Ezért a kézzel főzött kávét nem teljesen extrahálják a csepegtetőszűrés segítségével.
A legtöbb ember azt gondolná, hogy a szifonkannában a kávé kinyerésének módja „szifon típusú”, ami nem helyes, mivel a szifonkannában csak a szifon elvét alkalmazzák a forró víz felszívására a felső kannába, amelyet nem használnak a kávé kinyerésére.
Miután a forró vizet a felső kancsóba áztattuk, a kávépor hozzáadását áztatáshoz tekintjük a kivonás hivatalos kezdetének, tehát pontosabban a szifonkannás kávé kinyerési módszere az „áztatás”. Az aromákat a porból vízben és kávéporban való áztatással nyerjük ki.
Mivel az áztatásos extrakció során a forró víz érintkezik a kávéporral, amikor a vízben lévő anyagok elérnek egy bizonyos szintet, az oldódási sebesség lelassul, és a kávéból már nem vonnak ki aromákat, ezt közismert nevén telítettségnek nevezik. Ezért a szifonfőzős kávé íze viszonylag kiegyensúlyozott lesz, telt aromával, de az íz nem lesz túl hangsúlyos (ami szintén a második tényezőhöz kapcsolódik). A csepegtetőszűréses extrakció folyamatosan tiszta forró vizet használ az aromák kinyerésére a kávéból, amely nagy mennyiségű tárolóhellyel rendelkezik, és folyamatosan vonja ki az aromákat a kávéból. Ezért a kézzel főzött kávéból készült kávé teltebb kávéízű lesz, de hajlamosabb a túlzott extrakcióra is.
Érdemes megemlíteni, hogy a hagyományos áztatásos extrakcióhoz képest a szifonos extrakció elve miatt a forró víz folyamatosan melegszik a kávékivonás során, elegendő levegőt biztosítva ahhoz, hogy a forró víz a felső edényben maradjon. Ezért a szifonos edény áztatásos extrakciója teljesen állandó hőmérsékletű, míg a hagyományos áztatási és csepegtetőszűréses extrakciós eljárások folyamatosan veszítenek a hőmérsékletből. A víz hőmérséklete az idő múlásával fokozatosan csökken, ami nagyobb extrakciós sebességet eredményez. Keverés közben a szifonos edény rövidebb idő alatt tudja elvégezni az extrakciót.
2. Különböző szűrési módszerek
Az extrakciós módszer mellett a kétféle kávé szűrési módszerei is jelentős hatással lehetnek a kávé minőségére. A kézzel főzött kávé rendkívül sűrű szűrőpapírt használ, és a kávénedven kívül más anyagok nem jutnak át rajta. Csak a kávénedv szivárog ki.
A szifonos vízforralókban használt fő szűrőeszköz a flanel szűrőkendő. Bár szűrőpapír is használható, az nem tudja teljesen befedni a szűrőt, ami miatt nem tud „zárt” teret kialakítani, mint a kézzel főzött kávé. Finom por, olaj és egyéb anyagok hullhatnak az alsó edénybe a réseken keresztül, és hozzáadódhatnak a kávéléhez, így a szifonos vízforralóban lévő kávé zavarosnak tűnhet. Bár a zsírok és a finom porok kevésbé tisztává tehetik a kávélevet, gazdagabb ízt biztosíthatnak a kávénak, így a szifonos vízforraló kávéja gazdagabb ízű.
Másrészt viszont, ha kézzel főzött kávéról van szó, éppen azért hiányzik belőle egy bizonyos lágy íz, mert túl tisztán szűrik, de ez egyben az egyik fő előnye is – a tökéletes tisztaság! Így megérthetjük, miért van ekkora ízkülönbség a szifonkannából készült kávé és a kézzel főzött kávé között, nemcsak az extrakciós módszerek hatása miatt, hanem a különböző szűrőrendszerek miatt is, a kávéleveg teljesen más ízű.
Közzététel ideje: 2024. július 9.