mi az a matcha?

Matcha latte, Matcha sütemények, Matcha fagylalt… A zöld színű Matcha konyha igazán csábító. Szóval, tudod mi az a Matcha? Milyen tápanyagok vannak benne? Hogyan válasszunk?

Mi az a Matcha?

A matcha a Tang-dinasztia idejéből származik, és „végteának” is nevezik. A teaőrlés, amely magában foglalja a tealevelek kézi porrá őrlését kőmalom segítségével, szükséges folyamat a tealevelek fogyasztásra való forralása vagy főzése előtt.

A „Matcha” nemzeti szabvány (GB/T 34778-2017) szerint, amelyet a Nemzeti Szabványügyi Hatóság és a Kínai Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténi Általános Igazgatóság adott ki, a Matcha a következőkre vonatkozik:

Fedővel termesztett friss tealevélből készült, gőzzel (vagy forró levegővel) sterilizált és alapanyagként szárított, őrlési technológiával feldolgozott, mikropor teaszerű termék. A késztermék legyen finom és egyenletes, élénkzöld, és a leves színe is erős zöld legyen, friss illatú.

A matcha valójában nem a zöld tea por. A matcha és a zöld tea por között az a különbség, hogy a tea forrása más. A matcha tea növekedési folyamata során bizonyos ideig árnyékolni kell, ami gátolja a tea fotoszintézisét és gátolja a teanin tea polifenolokká történő bomlását. A teanin a tea ízének fő forrása, míg a tea polifenoljai a tea keserűségének fő forrásai. A tea fotoszintézis gátlása miatt a tea több klorofill szintézisét is kompenzálja. Ezért a matcha színe zöldebb, mint a zöld tea por, finomabb ízű, enyhébb keserűségű, magasabb klorofilltartalommal.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a matcha-nak?

A Matcha egyedülálló illatú és ízű, gazdag természetes antioxidánsokban és olyan hatóanyagokban, mint a teanin, tea polifenolok, koffein, kvercetin, C-vitamin és klorofill.

Ezek közül a Matcha gazdag klorofillban, amely erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással bír, és enyhítheti az oxidatív stressz és a krónikus gyulladások szervezetre gyakorolt ​​ártalmait. A matcha potenciális egészségügyi előnyei főként a megismerés javítására, a vérzsírszint és a vércukorszint csökkentésére, valamint a stressz enyhítésére összpontosítanak.

A kutatások azt mutatják, hogy a matcha és a zöld tea minden grammjának klorofilltartalma 5,65 milligramm, illetve 4,33 milligramm, ami azt jelenti, hogy a matcha klorofilltartalma lényegesen magasabb, mint a zöld teában. A klorofill zsírban oldódik, és nehezen szabadul fel, ha vízzel főzzük a zöld teát. A matcha viszont más, mert porrá őrlik és teljesen megeszik. Ezért azonos mennyiségű Matcha elfogyasztása sokkal magasabb klorofilltartalommal jár, mint a zöld tea.

Hogyan válasszunk Matcha-t?

2017-ben a Kínai Népköztársaság Minőségügyi és Technológiai Felügyeletének Általános Igazgatósága nemzeti szabványt adott ki, amely az érzékszervi minősége alapján első szintű matchára és második szintű matchára osztotta fel a matchát.

Az első szintű matcha minősége magasabb, mint a második szintű matcha minősége. Tehát első osztályú hazai matcha teát érdemes választani. Ha eredeti csomagolásban importálják, válasszon egy zöldebb színűt és lágyabb és finomabb részecskéket. Vásárláskor célszerű kisméretű, például 10-20 grammos csomagolást választani, hogy ne kelljen a zacskót többször felnyitni és használni, miközben csökkenti a teapolifenolok és egyéb összetevők oxidációs veszteségét. Ráadásul egyes matcha termékek nem tiszta matcha por, hanem fehér kristálycukrot és növényi zsírport is tartalmaznak. Vásárláskor fontos alaposan átnézni az összetevők listáját.

Emlékeztető: Ha issza, forrásban lévő vízzel való lefőzéssel maximalizálhatja a matcha antioxidáns kapacitását, de ivás előtt hagyni kell lehűlni, lehetőleg 50 °C alá, különben fennáll a nyelőcső megégésének veszélye.