Matcha latték, Matcha torták, Matcha fagylalt… A zöld színű matcha konyha igazán csábító. Tudod, mi is az a matcha? Milyen tápanyagokat tartalmaz? Hogyan válasszunk?
Mi a matcha?
A matcha a Tang-dinasztiából származik, és „végső teaként” ismert. A teaőrlés, ami a tealevelek kézi őrlését jelenti kőmalom segítségével, szükséges folyamat a tealevelek forralása vagy fogyasztásra való főzése előtt.
A Kínai Nemzeti Szabványügyi Hivatal és a Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Hivatal által kiadott „Matcha” nemzeti szabvány (GB/T 34778-2017) szerint a Matcha a következőkre utal:
Fedett termesztésű, friss tealevelekből készült, mikroporszerű, teaszerű termék, melyet gőzzel (vagy forró levegővel) sterilizálnak, alapanyagként szárítanak, majd őrlési technológiával dolgoznak fel. A készterméknek finom és egyenletes, élénkzöldnek kell lennie, a leves színének is erős zöldnek, friss illattal.
A matcha valójában nem a zöld tea pora. A matcha és a zöld tea por közötti különbség az, hogy a tea forrása eltérő. A matcha tea termesztése során egy ideig árnyékban kell tartani, ami gátolja a tea fotoszintézisét és a teanin bomlását tea-polifenolokká. A teanin a tea ízének fő forrása, míg a tea-polifenolok a tea keserűségének fő forrásai. A tea fotoszintézisének gátlása miatt a tea kompenzálja a több klorofill szintézisét is. Ezért a matcha színe zöldebb, mint a zöld tea poré, finomabb ízzel, enyhébb keserűséggel és magasabb klorofilltartalommal.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a matcha teának?
A matcha egyedi aromával és ízzel rendelkezik, gazdag természetes antioxidánsokban és hatóanyagokban, mint például a teanin, a tea polifenolok, a koffein, a kvercetin, a C-vitamin és a klorofill.
Közülük a matcha gazdag klorofillban, amely erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, és enyhítheti az oxidatív stressz és a krónikus gyulladás káros hatásait a szervezetben. A matcha lehetséges egészségügyi előnyei főként a kognitív funkciók javítására, a vérzsírok és a vércukorszint csökkentésére, valamint a stressz enyhítésére összpontosulnak.
Kutatások kimutatták, hogy a matcha és a zöld tea grammonkénti klorofilltartalma 5,65 milligramm, illetve 4,33 milligramm, ami azt jelenti, hogy a matcha klorofilltartalma jelentősen magasabb, mint a zöld teáé. A klorofill zsírban oldódik, és nehezen szabadul fel, ha vízzel főzzük a zöld teát. A matcha ezzel szemben más, mivel porrá őrlik, és egészben fogyasztják. Ezért ugyanannyi matcha fogyasztása sokkal magasabb klorofilltartalmat eredményez, mint a zöld tea.
Hogyan válasszunk Matchát?
2017-ben a Kínai Népköztársaság Minőség- és Technológiai Felügyeleti Hivatala kiadott egy nemzeti szabványt, amely a matchát érzékszervi minősége alapján elsőfokú és másodfokú matchára osztotta.
Az első osztályú matcha minősége magasabb, mint a másodosztályúé. Ezért ajánlott első osztályú hazai matcha teát választani. Ha eredeti csomagolásban importálják, válasszon zöldebb színű, puhább és finomabb részecskékkel rendelkezőt. Vásárláskor érdemes kis kiszerelést választani, például 10-20 grammos kiszerelést csomagonként, így nem kell ismételten kinyitni a zacskót és használni, miközben csökken a tea polifenoljainak és más összetevőinek oxidációs vesztesége. Ezenkívül egyes matcha termékek nem tiszta matcha por, hanem fehér kristálycukrot és növényi zsírport is tartalmaznak. Vásárláskor fontos gondosan ellenőrizni az összetevők listáját.
Emlékeztető: Ha iszod, a forrásban lévő vízzel való főzése maximalizálhatja a matcha antioxidáns kapacitását, de fogyasztás előtt hagyd lehűlni, lehetőleg 50 °C alá, különben fennáll a nyelőcső megégésének veszélye.
Közzététel ideje: 2023. november 20.