mi az a matcha?

Matcha latte, Matcha sütemények, Matcha fagylalt… A zöld színű Matcha konyha igazán csábító. Szóval, tudod mi az a Matcha? Milyen tápanyagok vannak benne? Hogyan válasszunk?

Mi az a Matcha?

A matcha a Tang-dinasztia idejéből származik, és „végteának” is nevezik. A teaőrlés, amely magában foglalja a tealevelek kézi porrá őrlését kőmalom segítségével, szükséges folyamat a tealevelek fogyasztásra való forralása vagy főzése előtt.

A „Matcha” nemzeti szabvány (GB/T 34778-2017) szerint, amelyet a Nemzeti Szabványügyi Hatóság és a Kínai Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténi Általános Igazgatóság adott ki, a Matcha a következőkre vonatkozik:

Fedővel termesztett friss tealevélből készült, gőzzel (vagy forró levegővel) sterilizált és alapanyagként szárított, őrlési technológiával feldolgozott, mikropor teaszerű termék. A késztermék legyen finom és egyenletes, élénkzöld, és a leves színe is erős zöld legyen, friss illatú.

A matcha valójában nem a zöld tea por. A matcha és a zöld tea por között az a különbség, hogy a tea forrása más. A matcha tea növekedési folyamata során bizonyos ideig árnyékolni kell, ami gátolja a tea fotoszintézisét és gátolja a teanin tea polifenolokká történő bomlását. A teanin a tea ízének fő forrása, míg a tea polifenoljai a tea keserűségének fő forrásai. A tea fotoszintézis gátlása miatt a tea több klorofill szintézisét is kompenzálja. Ezért a matcha színe zöldebb, mint a zöld tea por, finomabb ízű, enyhébb keserűségű, magasabb klorofilltartalommal.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a matcha-nak?

A Matcha egyedülálló illatú és ízű, gazdag természetes antioxidánsokban és olyan hatóanyagokban, mint a teanin, tea polifenolok, koffein, kvercetin, C-vitamin és klorofill.

Ezek közül a Matcha gazdag klorofillban, amely erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással bír, és enyhítheti az oxidatív stressz és a krónikus gyulladások szervezetre gyakorolt ​​ártalmait. A matcha potenciális egészségügyi előnyei főként a megismerés javítására, a vérzsírszint és a vércukorszint csökkentésére, valamint a stressz enyhítésére összpontosítanak.

A kutatások azt mutatják, hogy a matcha és a zöld tea minden grammjának klorofilltartalma 5,65 milligramm, illetve 4,33 milligramm, ami azt jelenti, hogy a matcha klorofilltartalma lényegesen magasabb, mint a zöld teában. A klorofill zsírban oldódik, és nehezen szabadul fel, ha vízzel főzzük a zöld teát. A matcha viszont más, mert porrá őrlik és teljesen megeszik. Ezért azonos mennyiségű Matcha elfogyasztása sokkal magasabb klorofilltartalommal jár, mint a zöld tea.

Hogyan válasszunk Matcha-t?

2017-ben a Kínai Népköztársaság Minőségügyi és Technológiai Felügyeletének Általános Igazgatósága nemzeti szabványt adott ki, amely az érzékszervi minősége alapján első szintű matchára és második szintű matchára osztotta fel a matchát.

Az első szintű matcha minősége magasabb, mint a második szintű matcha minősége. Ajánlott tehát az első osztályú hazai matcha teát választani. Ha eredeti csomagolásban importálják, válasszon egy zöldebb színűt és lágyabb és finomabb részecskéket. Vásárláskor célszerű kisméretű, például 10-20 grammos csomagolást választani, hogy ne kelljen a zacskót többször felnyitni és használni, miközben csökkenti a teapolifenolok és egyéb összetevők oxidációs veszteségét. Ráadásul egyes matcha termékek nem tiszta matcha por, hanem fehér kristálycukrot és növényi zsírport is tartalmaznak. Vásárláskor fontos, hogy alaposan ellenőrizze az összetevők listáját.

Emlékeztető: Ha issza, forrásban lévő vízzel való lefőzéssel maximalizálhatja a matcha antioxidáns kapacitását, de ivás előtt hagyni kell lehűlni, lehetőleg 50 °C alá, különben fennáll a nyelőcső megégésének veszélye.