Nem tudom, észrevetted-e, hogy néhány nagy márkalánc kivételével ritkán látni trapéz alakú szűrőpoharakat a kávézókban. A trapéz alakú szűrőpoharakhoz képest a kúpos, lapos aljú/torta alakú szűrőpoharak megjelenési aránya nyilvánvalóan sokkal magasabb. Sok barátom kíváncsi lett, miért használ olyan kevesen trapéz alakú szűrőpoharakat? Azért, mert a belőlük készült kávé nem ízletes?
Természetesen nem, a trapéz szűrőcsészék is rendelkeznek a trapéz szűrőcsészék elszívási előnyeivel! A kúpos szűrőcsészékhez hasonlóan a trapéz szűrőcsésze elnevezés is az ilyen típusú szűrőcsészék egyedi geometriai alakjából ered. Ez egy trapéz alakú szerkezet széles felső és keskeny alsó részekkel, innen ered a „trapéz szűrőcsésze” elnevezés. Ezenkívül a trapéz szűrőcsészével együtt használt szűrőpapír ventilátorra emlékeztető alakja miatt ezt a szűrőcsészét „legyező alakú szűrőcsészeként” is ismert.
A világon először trapéz alakú szűrőpohár született. 1908-ban a német Melitta mutatta be a világ első kávéfilterpoharát. Qianjie által bemutatott módon ez egy fordított trapéz alakú szerkezet, amelynek belső oldalán több borda található a kifúvás érdekében, és egy valamivel kisebb kimeneti nyílás található az alján a legyező alakú szűrőpapír használatához.
A vízkivezető nyílások kis száma és átmérője miatt azonban a lefolyási sebessége nagyon lassú. Így 1958-ban, miután a kézzel főzött kávé népszerűvé vált Japánban, a Kalita bemutatott egy „továbbfejlesztett változatot”. Ennek a szűrőbetétnek a „fejlesztése” az eredeti egylyukú kialakítás háromlyukúra való frissítése, ami jelentősen felgyorsítja a lefolyási sebességet és javítja a főzési hatást. Ennek köszönhetően ez a szűrőbetét a trapéz szűrőbetétek klasszikusává vált. A következőkben ezt a szűrőbetétet fogjuk használni a trapéz szűrőbetétek sörfőzésben bebizonyított előnyeinek bemutatására.
A szűrőcsésze három fő kialakítással rendelkezik, amelyek befolyásolják az extrakciót, nevezetesen az alakjukkal, a bordáikkal és az alsó lyukkal. A Kalita101 trapéz szűrőcsésze bordái függőlegesen vannak kialakítva, fő funkciójuk az elszívás. Külső szerkezete felül széles, alul keskeny, így a kávépor viszonylag vastag porréteget képez a szűrőcsészében. A vastagabb porréteg szélesítheti az extrakció közötti különbséget a főzés során, és a felszíni kávépor nagyobb extrakciót kap, mint az alsó kávépor. Ez lehetővé teszi, hogy a különböző kávéporokból különböző mennyiségű aromaanyag oldódjon ki, így a főzött kávé rétegesebb lesz.
Mivel a trapéz alakú szűrőcsésze aljának kialakítása inkább vonal, mint pont, az általa létrehozott porréteg nem lesz olyan vastag, mint a kúpos szűrőcsésze esetében, és az extrakció különbsége viszonylag kicsi lesz.
Bár a Kalita 101 trapéz alakú szűrőcsésze alján három vízelvezető lyuk található, ezek nyílása nem nagy, így a lefolyás sebessége nem lesz olyan gyors, mint más szűrőcsészéknél. Ez lehetővé teszi, hogy a kávé jobban ázzon a főzési folyamat során, ami teljesebb extrakciót eredményez. A lefőzött kávé kiegyensúlyozottabb ízű és szilárdabb textúrájú lesz.
Aki látja, annak az a hite, ezért hasonlítsuk össze a V60-at egy trapéz szűrőpohárral, hogy lássuk a különbségeket az általuk készített kávéban.Az extrakciós paraméterek a következők:
Porfelhasználás: 15 g
Por-víz arány: 1:15
Őrlési fok: Ek43 skála 10, a szita 75%-os szitálási aránya 20, finom cukorőrlés
Forrásban lévő víz hőmérséklete: 92 °C
Forralási módszer: háromlépcsős (30+120+75)
A pórusméret különbsége miatt az extrakciós idő is kissé eltér a kettő között. A V60-nal a kávébabok főzésének ideje 2 perc, míg a trapéz szűrőkanállal 2 perc 20 másodperc. Íz tekintetében a V60 által készített Huakui nagyon gazdag rétegzettséggel rendelkezik! Narancsvirág, citrusfélék, eper és bogyós gyümölcsök, kiemelkedő és jellegzetes ízekkel, édes-savanyú ízzel, sima textúrával és oolong tea utóízzel; A trapéz szűrőkanállal készített Huakui esetleg nem rendelkezik a V60 jellegzetes és háromdimenziós ízével és rétegzettségével, de az íze kiegyensúlyozottabb, az állaga szilárdabb, az utóíz pedig hosszabb lesz.
Látható, hogy azonos paraméterek és technikák mellett a két készülék által főzött kávé teljesen eltérő tónusú! Nincs különbség jó és rossz között, ez az egyéni ízléstől függ. Azok a barátok, akik a hangsúlyos ízű és könnyed ízű kávét kedvelik, választhatják a V60-at főzéshez, míg azok, akik a kiegyensúlyozott ízű és tömör textúrájú kávét kedvelik, választhatják a trapéz szűrőpoharakat.
Ezen a ponton térjünk vissza a „Miért olyan ritkák a trapéz alakú szűrőpoharak?” témához! Egyszerűen fogalmazva, ez azt jelenti, hogy visszalépünk a környezetünktől. Mit is jelent ez? Amikor a trapéz alakú szűrőpoharat korábban feltalálták, a mélypörkölt kávé volt a mainstream, így a szűrőpoharakat elsősorban arra tervezték, hogy a főzött kávé gazdagabb legyen, és a főzött kávé ízkifejezése kissé gyengébb legyen. Később azonban a kávé mainstreamje a mélypörköltről a sekélyre tolódott, és az ízkifejezésre kezdett összpontosítani. Ezért megváltozott a közönség igénye a szűrőpoharak iránt, és olyan szűrőpoharakra kezdett szükségük lenni, amelyek jobban megjelenítik és kiemelik az ízeket. A V60 ilyen jelenléttel bír, így jó fogadtatásban részesült, amint megjelent! A V60 robbanásszerű népszerűsége nemcsak saját hírnevet szerzett neki, hanem nagyban felfedte a kúpos szűrőpoharak piacát is. Azóta a nagyobb kávéfőzőeszköz-gyártók elkezdték kutatni és tervezni a kúpos szűrőpoharakat, és minden évben különféle új kúpos szűrőpoharakat dobnak piacra.
Másrészt a szűrőpoharak más formái, beleértve a trapéz alakú szűrőpoharakat is, egyre ritkábbak, mivel kevés gyártó tett erőfeszítéseket ezek fejlesztésére. Vagy lelkesednek a kúpos szűrőpoharak kialakításáért, vagy egyedi és bonyolult formájú szűrőpoharakat kutatnak. A frissítések gyakorisága csökkent, és a szűrőpohárban lévő arányuk is csökkent, így természetesen egyre ritkábbá válik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a trapéz vagy más alakú szűrőpoharak nem könnyen használhatók, továbbra is megvannak a saját főzési jellemzőik. Például a trapéz alakú szűrőpohár nem igényel magas szintű vízhasználati jártasságot a baristáktól, mint a kúpos szűrőpohár, mivel a porágy nem olyan vastag, a bordák nem olyan kiemelkedőek, és a kávét hosszú áztatással extrahálják.
Még a kezdők is könnyedén főzhetnek finom kávét anélkül, hogy túl jártasak lennének, feltéve, hogy beállítják az olyan paramétereket, mint az őrlemény mennyisége, az őrlés, a víz hőmérséklete és az arány. Ezért a trapéz alakú szűrőpoharakat gyakran kedvelik a nagyobb kávéláncok, mivel lerövidíthetik a szakadékot a kezdők és a tapasztalt mesterek között, és stabil és finom kávét biztosíthatnak a vásárlóknak.
Közzététel ideje: 2025. október 15.